Lavash is een dun, plat, flexibel en zacht brood uit Turkije. Je maakt een deeg van bloem, gist, water en zout. Dat je heel dun uitrolt en daarna kort bakt. Traditioneel wordt het uitgerolde deeg tegen de hete wand van een hele hete houtoven of een tandoor geplakt. Thuis kan je het maken door het in een hete koekenpan te bakken. Het is een zeer dun, zacht en flexibel brood, wat het geschikt maakt om te rollen of te vouwen.
Lavash Turks platbrood
Porties: 8 broden
Ingrediënten
- 300 gram patent bloem
- 200 gram water
- 7 gram gist
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
Bereidingswijze
- Meng alle ingrediënten in een kom en kneed het deeg in een standmixer of met de hand. Als het deeg een gladde structuur heeft en niet meer plakt laat je het 30 min rijzen. Doe een deksel of een theedoek over de kom, anders droogt het deeg uit.
- Verdeel het deeg in 8 gelijke delen en maak er bolletjes van. Laat deze bollen nog 10-20 rijzen.
- Bestrooi je werkblad met voldoende bloem en druk eerst met je vingers in het midden van het bolletjes om er een platte cirkel van te maken. Rol het deeg met een deegroller zo dun mogelijk uit. Gebruik meer bloem als het teveel aan je werblad blijft plakken.
- Verwarm een stevige koekenpan zodat die goed heet is. Gebruik geen olie en leg het platte brood in de hete pan. Zorg dat het vuur hoog staat. Na 30 sec tot 1 min draai je het deeg om en bak je de andere kant gaar.
- Bewaar het platbrood in een theedoek, of in een oven van 50 C.
- Rol het volgende bolletje uit en herhaal de stappen totdat alles klaar is.
Opmerkingen
- Je kunt ook 6 grotere bollen maken, maar dan valt het deeg over je pan.
- Heb je gas en een wok, dan verwarm je die op zijn kop. Met de bolle kant naar boven. Doe het platte deeg op de hete wok en dan zal het nog sneller gaan.
- Wil je Yufka platbrood maken? Laat dan het deeg en de suiker achterwege. Nadat je de bolletjes hebt gevormd, hoef je ze niet nog een keer te laten staan. Er zit immers geen gist in het deeg.
