Een gerecht dat je alleen in Porto vindt: de Francesinha. Gebaseerd op de Franse croque monsieur (en madame), maar dan zó stevig dat je hem gerust kunt beschouwen als de overtreffende trap. Tussen de geroosterde boterhammen zitten steak, worst en ham verstopt, een complete vleesparade. Daaroverheen komt een royale laag kaas die wordt overgoten met een hete saus van bier, tomaat en bouillon. Heftig, vol en troostrijk.
The Daily Meal noemde de Francesinha in hun artikel “12 Life-Changing Sandwiches You’ve Never Heard Of”, genoeg gezegd.
Francesinha
In Porto is men trots op de Francesinha. Een overdadige, hartverwarmende sandwich met steak, worst, ham en gesmolten kaas, overgoten met een pittige bier-tomatensaus. Zwaar? Zeker. Maar onweerstaanbaar op een koude dag of na een lange avond in de stad.
Ingrediënten
De Sandwiches
- 2 el boter
- 8 snedes witbrood (zelf gesneden en stevig, liefst licht geroosterd)
- 4 rundvleessteaks (à ca. 100 g, zo dun mogelijk geplet)
- 4 4 verse varkensworstjes (bijv. chipolata)
- 4 plakken ham
- 4 plakken kaas, jonge Goudse
De Bouillon/Saus
- 2 el boter
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 laurierbladeren
- 2 tl paprika
- 2 el bloem
- 500 ml bier (pils)
- 300 ml runderbouilllon
- 200 ml gezeefde tomaten (of passata)
- 2 el mosterd
- 2 tl Worcestersaus
- 2 el port of brandy (optioneel)
- zout en peper
- cayennepeper (optioneel)
Bereidingswijze
De Saus
- Smelt de boter in een pan en fruit ui, knoflook en laurier tot ze zacht zijn
- Voeg de bloem toe, roer goed door tot een gladde pasta (roux) tot het bubbelt
- Schenk langzaam het bier erbij terwijl je blijft roeren, gevolgd door de bouillon en tomaten
- Voeg mosterd, Worcestersaus, paprika, port (optioneel), zout, peper en cayenne toe
- Laat 15–20 minuten zachtjes koken tot de saus dik en vol van smaak is
- Verwijder het laurierblad. Voor een gladde saus: zeef of mix kort met een staafmixer
Het Vlees
- Bak de steaks kort op hoog vuur, net gaar maar nog sappig
- Bak de worstjes tot ze goudbruin zijn en snijd ze in de lengte doormidden
- Verwarm de ham kort in dezelfde pan
De Sandwiches
- Leg een snee brood neer, beleg met steak, worst en ham
- Dek af met de tweede snee brood
- Bedek de sandwich royaal met plakken kaas. Ook langs de randen
Smelten
- Plaats de sandwiches in een ovenschaal (of losse borden)
- Maak de saus heet en giet erover tot de sandwiches onderstaan
- Zet 10 minuten onder de hete grill tot de kaas smelt en de saus borrelt
- Leg er een spiegelei bovenop
Serveren
- Serveer de Francesinha’s heet
- Geef er frieten of aardappelpartjes bij om in de saus te dopen
