Francesinha
In Porto is men trots op de Francesinha. Een overdadige, hartverwarmende sandwich met steak, worst, ham en gesmolten kaas, overgoten met een pittige bier-tomatensaus. Zwaar? Zeker. Maar onweerstaanbaar op een koude dag of na een lange avond in de stad.
Gang: Brunch, Lunch
Keuken: Portugees
Trefwoord: sandwich
Bereiding: Bakken, Grillen, Koken
De Sandwiches
- 2 el boter
- 8 snedes witbrood (zelf gesneden en stevig, liefst licht geroosterd)
- 4 rundvleessteaks (à ca. 100 g, zo dun mogelijk geplet)
- 4 4 verse varkensworstjes (bijv. chipolata)
- 4 plakken ham
- 4 plakken kaas, jonge Goudse
De Bouillon/Saus
- 2 el boter
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 laurierbladeren
- 2 tl paprika
- 2 el bloem
- 500 ml bier (pils)
- 300 ml runderbouilllon
- 200 ml gezeefde tomaten (of passata)
- 2 el mosterd
- 2 tl Worcestersaus
- 2 el port of brandy (optioneel)
- zout en peper
- cayennepeper (optioneel)
De Saus
Smelt de boter in een pan en fruit ui, knoflook en laurier tot ze zacht zijn
Voeg de bloem toe, roer goed door tot een gladde pasta (roux) tot het bubbelt
Schenk langzaam het bier erbij terwijl je blijft roeren, gevolgd door de bouillon en tomaten
Voeg mosterd, Worcestersaus, paprika, port (optioneel), zout, peper en cayenne toe
Laat 15–20 minuten zachtjes koken tot de saus dik en vol van smaak is
Verwijder het laurierblad. Voor een gladde saus: zeef of mix kort met een staafmixer
Het Vlees
Bak de steaks kort op hoog vuur, net gaar maar nog sappig
Bak de worstjes tot ze goudbruin zijn en snijd ze in de lengte doormidden
Verwarm de ham kort in dezelfde pan
De Sandwiches
Leg een snee brood neer, beleg met steak, worst en ham
Dek af met de tweede snee brood
Bedek de sandwich royaal met plakken kaas. Ook langs de randen
Smelten
Plaats de sandwiches in een ovenschaal (of losse borden)
Maak de saus heet en giet erover tot de sandwiches onderstaan
Zet 10 minuten onder de hete grill tot de kaas smelt en de saus borrelt
Leg er een spiegelei bovenop