Een perfect broodje döner is de combinatie van krokant gebakken vlees, wolkachtig Turks brood en frisse toppings. Met dit recept haal je de magie van een goede kebabzaak in huis, zonder spit of andere apparatuur. Het geheim? Eigen brood en een geëmulgeerd mengsel van kalf en lam dat je invriest en in dunne plakken schaaft. Het langdurig kneden van de ingredienten zorgt ervoor dat de schaafsels mooi compact blijven en goed karameliseren in de pan.

Dit recept levert zes tot acht flinke broodjes op. We geven twee serveeropties: met een frisse salade of de uitgebreidere Berlijnse ‘Gemüse Kebab’-variant met gebakken groenten en aardappel. En als je toch bezig bent, de sauzen zelf maken kost een paar minuten en is de moeite meer dan waard.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Broodje Döner / Gemüse Kebab

Zelfgemaakte döner die de kebabzaak naar de kroon steekt: geëmulgeerd kalf-lamgehakt dat je invriest en schaaft, gebakken tot krokante perfectie. Serveer op fluffy Turks brood met frisse salade of de Berlijnse variant met extra gebakken groenten. Zes tot acht broodjes, geen spit nodig en drie sauzen om het af te maken.

Het recept is niet moeilijk maar begin op tijd, minstens vier uur voor het vlees om het bevoren te krijgen en drie uur voor het rijzen en bakken van het brood. Je maakt een kilo vlees en voldoende saus, je houdt over voor een volgende keer.

Porties: 6 personen

Ingrediënten

Dönervlees

• 1 kilo gemengd gehakt (lam/rund – Turkse slager)
• 4 el yoghurt
• 4 el melk
• 2 uien, geschaafd
• paar takjes tijm, geritst
• 1 el pul biber of chili flakes (redelijk milde)
• 1 el zout
• 1 tl zwarte peper, gemalen
• 3 el boter

Turks brood (1 stuk – 4 personen)

• 500 gr patentbloem
• 1 zakje instant gist (7-8 gr)
• 325 water
• 2 tl suiker
• 2 el neutrale olie
• 10 gr zout
• 1 ei, losgeklopt
• 50 ml melk

Knoflooksaus

• 200 ml Griekse yoghurt
• 2 tenen knoflook
• 1 el mayonaise
• 1 el citroensap
• 1 el olie, olijf of zonnebloem
• snuf zout
• snuf zwarte peper, gemalen
• eventueel: fijngesneden bieslook of dille

Rode saus

• 100 ml tomatenketchup
• 3 tl sambal oelek (of badjak voor iets zoeter)
• 1 el ketjap manis
• 1 tl azijn
• 1/2 tl suiker
• 1 teentje knoflook, heel fijn gesneden

Yoghurt/kruiden saus (alternatief voor knoflook)

• 200 ml yoghurt
• 3 el mayonaise
• 1 komkommer, fijngesneden
• 1 takje dille, geritst
• 1 tl azijn, witte wijn of neutraal
• 1/2 tl zout, mag iets meer

Salade

• 300 gr rode kool, zeer fijngesneden
• 50 ml azijn
• 1 komkommer, in blokjes (2cm)
• 2 tomaten, in blokjes (2cm)
• 4 Turkse milde pepers, in rondjes
• 3 takjes peterselie, geritst
• 1 citroen, uitgeperst
• 2 el olijfolie

Groenten (gemüse)

• 1 courgette in plakjes
• 1 aubergine 1 in blokjes (1cm)
• 300 gram aardappelblokjes, voorgekookt
• 1 paprika, in blokjes (1cm)
• 100 gram feta, verkruimeld

Bereidingswijze

Kebab voorbereiden (dag tevoren)

• Meng voor het vlees alle ingrediënten, behalve de ui, in een kom
• Zeef het uienvocht over het mengsel, bewaar de rasp voor iets anders
• Kneed lang tot een homogene substantie, minimaal 15 minuten
• Laat mengel rusten in de koelkast voor een nacht
• Wikkel het mengsel in bakpapier, draai strak aan en vries het in
• Wanneer je de döner gaat maken haal je het uit de vriezer, ontdooi de buitenkant in een minuut of 10-15
• Schaaf of snijd zo dun mogelijke plakjes

Het brood (3 uur van tevoren beginnen)

• Meng alle ingrediënten tot een soepel deeg en kneed minstens 10 minuten. Laat 1 uur rijzen, afgedekt en op een warme plek
• Leg het deeg op een met bakpapier beklede en met bloem bestoven bakplaat. Druk uit tot een ovaal brood (ca. 25×30 cm) en laat 30 minuten rijzen
• Verwarm de oven met steen (of hete bakplaat en braadslee) voor op 230 °C
• Druk na een patroon in het deeg, bestrijk met ei en melk, bestrooi met sesam en nigellazaad en laat nog een half uur rijzen
• Bak in 15 minuten bruin en gaar. Laat voldoende afkoelen zodat je het brood goed kan snijden, snijd in vieren

Groenten (gemüse)

• Hussel de groeten met voldoende olijfolie en wat zout
• Grill de groenten in een voorverwarmde oven (200 gr) 30 minuten
• Bak de aardappeltjes in olie, lek uit

Salade

• Leg de rode kool in de azijn met een snuf zout en meng goed
• Laat even staan, lek uit en meng met de andere salade ingredienten

Sauzen maken

• Meng de ingrediënten voor de sauzen en laat min. 30 min staan

Döner bereiden

• Verhit de boter (of lamsvet als je het hebt) op middelhoogvuur
• Bak de schijfjes döner tot ze goudbruin kleuren
• Snijd een kwart brood open, stapel om en om saus, salade, vlees
• Serveer nog warm