Slagroomtruffels lijken al meer op bonbons omdat ze een vulling hebben van een ganache van witte chocolade en opgeklopte boter. Deze bolletjes vries je in en haal je door de chocolade. Het voordeel van dit recept is dat je de chocolade alleen maar hoeft te smelten en het tempereren achterwege laat. Even bestrooien met cacaopoeder en klaar.
Slagroomtruffels
Porties: 30 truffels
Ingrediënten
- 200 g slagroom
- 560 g witte chocolade fijngehakt
- 200 g boter op kamertemperatuur
- Pure chocolade om te couvreren ongeveer 300 g
- Cacaopoeder om te bestrooien
Bereidingswijze
- Verwarm de slagroom in een steelpan tot net onder het kookpunt. Giet de warme room over de fijngehakte witte chocolade, laat 2-3 minuten staan en roer tot een gladde ganache. Laat de ganache afkoelen tot ongeveer 20°C. Klop de boter in een kom luchtig en voeg de ganache in delen toe, klop goed door tot een luchtige truffelmassa.
- Vul een spuitzak met de truffelmassa en spuit kleine hoopjes op een bakplaat met bakpapier. Heb je geen spuitzak? Gebruik twee theelepels om balletjes te vormen. Zet de truffels minimaal 1 uur in de vriezer om stevig te worden.
- Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron tot ongeveer 38°C. (let op: dit hoeft dus geen getempereerde chocolade te zijn).
- Haal de truffels uit de vriezer en haal ze door de gesmolten chocolade zodat ze volledig bedekt zijn. Laat overtollige chocolade afdruipen.
- Bestrooi de nog natte chocolade met cacaopoeder. Laat de chocolade hard worden en bewaar de truffels in de koelkast.
