Slagroomtruffels
Servings: 30 truffels
Ingrediënten
- 200 g slagroom
- 560 g witte chocolade fijngehakt
- 200 g boter op kamertemperatuur
- Pure chocolade om te couvreren ongeveer 300 g
- Cacaopoeder om te bestrooien
Instructies
- Verwarm de slagroom in een steelpan tot net onder het kookpunt. Giet de warme room over de fijngehakte witte chocolade, laat 2-3 minuten staan en roer tot een gladde ganache. Laat de ganache afkoelen tot ongeveer 20°C. Klop de boter in een kom luchtig en voeg de ganache in delen toe, klop goed door tot een luchtige truffelmassa.
- Vul een spuitzak met de truffelmassa en spuit kleine hoopjes op een bakplaat met bakpapier. Heb je geen spuitzak? Gebruik twee theelepels om balletjes te vormen. Zet de truffels minimaal 1 uur in de vriezer om stevig te worden.
- Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron tot ongeveer 38°C. (let op: dit hoeft dus geen getempereerde chocolade te zijn).
- Haal de truffels uit de vriezer en haal ze door de gesmolten chocolade zodat ze volledig bedekt zijn. Laat overtollige chocolade afdruipen.
- Bestrooi de nog natte chocolade met cacaopoeder. Laat de chocolade hard worden en bewaar de truffels in de koelkast.