Banketbakkersroom of crème patissier is de klassieke vulling die je kent van soesjes, éclairs en fruitgebakjes. Romig, zijdezacht en met precies de juiste stevigheid. Het is een basisrecept dat iedere thuisbakker in de vingers zou moeten hebben. Met maar een paar ingrediënten: melk, suiker, eidooiers en maïzena zet je in een half uurtje de perfecte banketbakkersroom op tafel. Romig, zoet en silky smooth. Dit recept is van bakker Fort 9 uit Amsterdam
Recept voor banketbakkersroom
Banketbakkersroom (crème patissier)
Ingrediënten
- 350 g volle melk
- 70 g kristalsuiker
- 45 g eidooier
- 25 g maïzena
Bereidingswijze
- Verwarm de melk met de helft van de kristalsuiker in een steelpan tot net onder het kookpunt.
- Klop intussen de eidooiers los met de rest van de suiker en de maïzena.
- Schenk wat van de warme melk bij de eidooiers en klop goed. Giet vervolgens alles terug in de pan.
- Breng op middelhoog vuur aan de kook en blijf kloppen tot de room dikker wordt. Zodra de room kookt, nog 1 minuut doorkoken zodat de maïzena gaar wordt.
- Schenk de crème door een zeef in een kom. Leg een vel vershoudfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen in de koelkast.
- Gebruik de banketbakkersroom direct of bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Roer of klop even los voor gebruik.
Fort 9
Een iconisch boek met meer dan 200 recepten, van desembrood, patisserie en viennoiserie tot belegde sandwiches en upcycling van reststromen. Precies zoals het elke dag bij bakkerij Fort Negen wordt gedaan.
Naast recepten vind je een uitgebreide sectie over granen, fermentatie en technieken die je helpen je ingrediënten écht te begrijpen. Je leert waarom een deeg zich gedraagt zoals het doet. Van het actief houden van starters en het kneden en rijzen van het deeg, tot het lamineren van croissants en het fermenteren van je eigen condimenten; een schat aan direct toepasbare kennis. Bovendien worden er talloze smaakcombinaties gedeeld zodat je zelf los kan gaan met experimenteren en variëren.
Maarten Langeslag (1989) leerde bakken over de hele wereld en startte in 2021 zijn droombakkerij in Amsterdam: Fort Negen. Kwaliteit, vakmanschap en creativiteit staan centraal. Samen met zijn team bakt hij desembrood, croissants en patisserie voor de vele dagelijkse bezoekers en ruim 60 toprestaurants. Fort Negen is inmiddels uitgegroeid tot een van Nederlands meest geliefde bakkerijen.
