Beef Chow Fun is misschien wel hét ultieme Kantonese wokgerecht. Het bestaat uit ho fun: dat zijn brede, zachte rijstnoedels, rundvlees en knapperige taugé en groenten. Het doel is een de noodles te omhullen met een filmachtige saus en de rokerige smaak van de wok. Het lijkt simpel, maar achter dit gerecht schuilt een techniek die draait om hitte en timing. Te lang in de pan, en je hebt een plakkerige klont; te kort en je mist de magie.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Beef Chow Fun

Beef Chow Fun is een eenvoudig Kantonees streetfood gerecht van brede rijstnoedles (ho fun), beef, taugé en een dun sauslaagje. Het gaat om goede voorbereiding, de noodles niet te lang weken en snel werken.

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Chinees

Trefwoord: noodles, Rundvlees, wok

Categorie: Roerbakken

Bereiding: Bakken

Porties: 4

Ingrediënten

Beef Marinade

• 500 gram biefstuk of entrecote – dun gesneden
• 1 el Shaoxing (kook)wijn
• 2 tl olie (neutraal)
• 1 el oestersaus
• 1 el water
• 1 el donkere soyasaus
• 2 tl maizena
• 1 tl sesamolie
• 1 tl suiker
• witte peper (naar smaak)

Chow Fun

• 3 el olie (neutraal – bijv. zonnebloem of arachide)
• 1 cm gember, grof geraspt
• 2 stengels bosui, in stukken van 2-3 cm
• 600 gr brede (ho fun) rijsnoodles (vers) – of 400 gr gedroogd
• 1 el Shaoxing wijn
• 2 el donkere soyasaus
• 1 el lichte soyasaus
• 1 tl suiker
• 150 gr taugé
• 150 gr geblancheerde groenten zoals bimi of broccoli, voor meer vezels (optioneel)

Bereidingswijze

• Meng de ingredienten voor de marinade goed, marineer het vlees minimaal 15 min.
• Maak apart een mengsel van de sesamolie, donkere- en lichte soyasaus en suiker.
• Meng de Chow Fun saus in een kommetje.
• Zorg dat noedels los van elkaar zijn als je verse gebruikt. Week gedroogde noodles een aantal minuten, korter dan op de verpakking staat!
• Maak de wok zo heet mogelijk. Is je (gas)pit niet krachtig genoeg? Laat het er langer op staan – een druppel water moet rondstuiteren.
• Bak het vlees maximaal 45 seconden tot het bruin kleurt. Voeg een beetje olie toe als het vlees aanbakt.
• Doe de bosui en gember erbij, schep om en laat heel even staan.
• Leg de noodles verspreid in het midden, laat even heet worden en blus met de Shaoxing wijn.
• Doe het mengsel van sesamolie, soyasauzen en suiker erbij.
• Schep een paar keer goed om, niet te vaak. De marinade en de saus moeten nu mooi de noodles bedekken. Voeg alleen meer vocht (water) toe als het aanbakt!
• Doe de taugé erbij en eventueel de andere groenten – schep nog één keer om.
• Serveer in een kom, zo heet mogeijk