Vanja van der Leeden schreef in 2019 het boek Indorock, een boek waarin klassieke Indonesische gerechten op een moderne manier worden gepresenteerd. Zij schrijft: “Met rendang uit Padang had ik dezelfde aha-erlebnis als met mijn eerste keer ‘echte’ pasta. Ik was achttien, had net mijn diploma op zak en vierde de vrijheid op het eiland…
Read More
Dit is een recept voor Rendang die past bij het beeld dat de meeste mensen hebben van Rendang: een diepe kruidige saus met daarin boterzacht stukken rundvlees. Dit recept komt uit een latere editie van De Dikke Van Dam. Johannes van Dam was een Rendang kenner en noemde het terecht Hollandse Rendang.
Read More
Rendang: een iconisch gerecht. De eerste fase van dit gerecht, het gestoofde rundvlees met veel gele saus, wordt kare genoemd, wat vrij vertaald curry betekent. De tweede fase noemen we kalio, wat slaat op het verkleuren en indikken van de saus. Tijdens de derde en laatste fase karamelliseert de saus. Het gerecht mag nu rendang…
Read More
De hamburger is net als zoveel ‘simpele’ gerechten makkelijk te maken, maar moeilijk om echt heel goed te krijgen. Het draait om het vlees en een goed hamburgerbroodje. In dit recept van de klassieke hamburger gebruiken we daarom echt goed rundvlees. En doen we er alles aan om een hele goede korst op het vlees…
Read More
Bij de smashburger draait het om een dun lapje vlees dat een maximale korst heeft. Het grootste verschil met een normale hamburger is dat je het vlees plet (smashed) als je het in een pan gaat bakken. Dus dit vlees is minder sappig, maar wel heel erg lekker. Je vormt balletjes rundvlees, voeg pas bij…
Read More
We maken niet vaak gerechten die viraal gaan op TikTok en Instagram, maar voor deze Big Mac Taco maken we een uitzondering. Je maakt als eerste een smashburger door het gehakt over een zachte bloem tortilla uit te spreiden. Deze bak je hard aan zodat het vlees knapperig wordt en karameliseert. De tortilla neemt de…
Read More
Een verklaring voor deze salade is dat Thaise boeren vroeger hun door tijgers aangevallen runderen aantroffen met de puntborst nog volledig intact. De puntborst is een wat taai maar smaakvol stuk vlees. De tijger zou huilen van spijt als hij de boeren zou zien grillen. Inmiddels maken de Thai dit gerecht liever met een malser…
Read More
In elk dorp van Italië heersen andere regels rondom recepten van pasta’s en pastasauzen. Een ding waar alle Italianen het over eens zijn: De ander doet het altijd slechter dan zijzelf. Dus ook Jonas en Jeroen hebben zich eens over deze klassieker gebogen. Wat maakt een pasta Bolognese een goede pasta Bolognese en welke variant,…
Read More
Taco’s maar dan met een lauwwarme vulling. Alles kan in de Mexicaanse keuken. Deze Salpicón Taco’s zijn daar een mooi voorbeeld van. Gemaakt door Jesse, maar het recept is van Alex Stupak uit Taco’s: Recipes & Provocations. Ergens geïnspireerd door de Thaise Laap. Een frisse salade met pickle/zuur en gegrild vlees.
Read More
Frankrijk heeft Boeuf Bourguignon, ons land heeft Hachee of Limburgs zuurvleisch, en onze zuiderburen hebben natuurlijk ook zo’n stoofklassieker: Gentse stoverij. Serveer deze heerlijkheid van rundvlees met zelfgemaakte frietjes en mayonaise.
Read More