Grote Steak

Tijdens onze laatste podcast van seizoen 3 hebben Jonas en Jeroen uitgebreid met Stijn en Mikal gesproken over Amerikaanse Steak. Maar wat is nu de beste manier om zo’n Grote Steak goed te garen? Het recept vind je hier.

Je kan de grote Steak vantevoren op een rekje in de koelkast laten drogen dat komt de smaak ten goede. Voorzouten van steak zorgt voor een mooiere korst, in tegenstelling tot wat vaak wordt gezegd onttrekt het zout geen vocht aan de steak
Je kan het vlees op temperatuur laten komen voordat je het bakt maar dat is niet nodig. Dit ook in tegenstelling van wat vaak beweerd wordt.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Grote Steak

In samenwerking met Nice To Meat de beste receptuur voor een grote Steak.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: steak

Keukengereedschap

  • Kernthermometer
  • Gietijzeren koekenpan

Ingrediënten

  • 1 Steak >3 cm dik T-bone, Porterhouse, Entrecote, Ossehaas etc
  • Olie Zonnebloem-, Arachide-olie etc
  • Boter
  • Zout

Instructies

  • Neem de steak uit de verpakken en dep goed droog. Bestrooi royaal met zout
  • Steek de kernthermometer zijwaarts in de steak zodat de punt in het midden van het midden zit.
  • Verwarm de oven tot 75’
  • Leg de steak op een rooster in de oven tot kernthermometer bijna de juiste garing aangeeft, mik 2-3 graden daaronder. Dit kan zo 30-40 minuten duren.
  • 45’ Bleu
    50’ Rare
    55’ Medium rare
    60’ Medium (US Rare)
    65’ Medium well (US Medium Rare)
    70’ Well (US Medium)
  • Neem steak uit de oven en laat een beetje afkoelen. Verhit ondertussen de gietijzeren pan op hoog vuur tot deze witheet is (5 minuten ofzo) Doe een klein scheutje olie in de pan, deze begint als het goed is meteen te walmen. Leg de steak in de pan. Na anderhalf tot twee minuten komt de steak los. Als je kijkt zie je dat zich een bruine korst heeft gevormd. Draai dan de steak om. Na nog twee minuten heeft ook de ander kant een mooie korst.
  • Neem het vlees uit de pan en laat minimaal 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Je kan tijdens het rusten een klont boter in de pan laten smelten en deze over de gesneden steak scheppen.

Met beelden van Eline Rewinkel voor Midtown Grill Amsterdam.

Onze Podcast over Steak

Luister ook onze Podcast over Steak waarin dit recept voor Steak uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.