Taco’s maar dan met een lauwwarme vulling. Alles kan in de Mexicaanse keuken. Deze Salpicón Taco’s zijn daar een mooi voorbeeld van. Gemaakt door Jesse, maar het recept is van Alex Stupak uit Taco’s: Recipes & Provocations. Ergens geïnspireerd door de Thaise Laap. Een frisse salade met pickle/zuur en gegrild vlees.
Extra lekker maak je deze taco’s als je de lauwwarme beef salade als laatste maakt, vlak voor het opdienen. Dan krijg je het beste resultaat. Als topping gebruik je een rode of een groene salsa. En vergeet natuurlijk de koriander niet.
Sapicón Taco’s
Ingrediënten
Voor de vulling
- Een stuk puntborst/brisket van 1,5 kilo
- 1 witte ui doormidden gesneden
- 3 teentjes knoflook gepeld
- 1 gedroogd laurierblad
- zout naar smaak
- 1 eetlepel gedroogde Mexicaanse oregano
- 2 el appelciderazijn 30 milliliter
- 3 el extra virgine olijfolie 45 milliliter
De Xni Pec
- 2 zoete tomaten ik gebruikte 8 snoeptomaatjes, in blokjes gesneden
- ½ habanero/madame jeanette peper fijn gesneden proef en laat de zaadlijsten weg als je het niet te heet wilt
- 5-7 radijsjes in luciferstokjes gesneden
- ½ middelgrote rode ui fijngehakt
- 1 zure sinaasappel limoen werkt ook
- 1 theelepel zout
- Een bosje koriander
Instructies
De vulling:
- Zet pan met dikke bodem op een matig vuur en voeg het vlees met genoeg water toe zodat het onder staat. Voeg de ui, knoflook en laurier toe en breng het aan de kook. Breng op smaak met zout, zet het vuur laag en laat het 3 uur koken, of tot het met een vork gaar is. Het kan zijn dat je water moet blijven toevoegen om de borst volledig bedekt te houden.
- Verwarm een stevige koekenpan op middelhoog vuur voor 5 minuten, voeg dan de oregano toe en toast al schuddend in de pan tot het geurig is, ongeveer 15 seconden. Zet opzij.
- Als het vlees zacht is, haal deze van het vuur en laat het 1 uur ongestoord rusten in het kookvocht op kamertemperatuur. Breng het vlees over op een snijplank en schraap overtollig vet weg. Gebruik twee vorken om het vlees uit elkaar te trekken. Het vlees in een grote kom en voeg de geroosterde oregano, de ciderazijn, olijfolie en eventueel zout naar smaak toe.
De Xni Pec
- Maak deze salade als laatste, vlak voor het serveren.
- Meng in een kom de tomaten, chili, radijs en rode ui. Knijp het sap van de sinaasappel of limoen boven een middelgrote zeef (om eventuele zaadjes op te vangen) in de kom. Breng op smaak met zout, voeg de gehakte koriander toe aan de kom en roer om. Deze salade moet je de
- Maak één partij tortilla’s en houd deze warm.
- Leg de warme tortilla’s op serveerborden. Verdeel de salpicón gelijkmatig over de tortilla’s en leg er de salade op. Knijp een paar partjes limoen over de taco’s en serveer de rest ernaast.
Onze Podcast over Taco’s
Luister ook onze Taco’s waarin dit recept voor Salpicón Taco’s uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
