Geen betere snack voor een film- of borrelavond dan een grote schaal loaded nacho’s. Maar hoe voorkom je dat dat alles in één kleffe berg verandert? Met de juiste ingrediënten en wat stapel-strategie maak je een vette, pittige, romige, frisse, knapperige tray waar iedereen van blijft eten. Perfect bij een borrel of filmavond en je…
Read More
In deze aflevering duiken we in de ziel van de Mexicaanse keuken: de moles. Deze complexe sauzen zijn het resultaat van eeuwenoude tradities en een magische combinatie van smaken. We leggen uit wat een mole is, bespreken de geschiedenis en leren hoe je zelf aan de slag gaat met een klassiek recept. Voor de leden…
Read More
Mole Poblano is dé klassieke Mexicaanse saus op basis van chilipepers, noten, kruiden en chocolade. Het recept vraagt om wat tijd en aandacht, maar het resultaat is een rijke saus die perfect combineert met kip, kalkoen en rijst. Je kan dit bijvoorbeeld goed combineren met de gegrilde kip uit aflevering 32.
Read More
Dit zijn taco’s met gehakt, rode tacosaus op basis van tomaten met rode ui pickle, cheddar en koriander als topping. Je kan de tortilla’s zelf maken en bakken of kant en klare hard-shell taco’s kopen.
Read More
Taco’s met geroosterde bloemkool in chilirub (Colifor rostizada al pastor). De Spaanse term al pastor betekent ‘op herderswijze’ en verwijst naar de manier waarop het hoofdingrediënt wordt gemarineerd. Oorspronkelijk werd de marinade voor varkensvlees gemaakt, geïnspireerd op een lamsgerecht dat Libanese immigranten meenamen naar Mexico. In dit recept is het vlees vervangen door bloemkool voor…
Read More
Enchilada’s zijn een traditioneel gerecht uit de Mexicaanse keuken en is over de hele wereld een streetfood hit. Enchilada’s zijn opgerolde en gevulde (mais)tortilla’s overgoten met een smaakvolle saus. In dit recept worden de hartige rolletjes gebakken in de oven totdat ze zo heet zijn dat de kaas gaat bubbelen. Enchilada’s zijn een fijne toevoeging…
Read More
Oftewel, Arroz blanco con Mantequilla uit Mi Cocina van Rick Martínez. Er staan enkele recepten in dit boek die ik altijd wel kan eten en dit is er beslist een van. Deze arroz blanco – lichtzoet van de wortels en uien en bijna romig dankzij de zetmeelachtige rijst met een ongelofelijke, rijke botersmaak – kreeg…
Read More
Het recept van Rick Matínez voor Frijoles de olla, oftewel eenvoudige bonen. Ik heb geëxperimenteerd met verschillende weekmethoden en bonensoorten, maar als je bonen in water weekt, dan smaken ze naar water. Mijn favoriete methode is ze droog toe te voegen aan een eenvoudige smakelijke vloeistof en op laag vuur te koken tot ze zacht…
Read More
Morisqueta Michoacana staat in Mi Cocina van Rick Martínez. Ren, de fotograaf die de meeste foto’s voor Mi Cocina heeft gemaakt, en ik hadden net onze eerste fotoshoot erop zitten in Morelia. De avond ervoor waren we doorgegaan tot ongeveer drie uur in de ochtend en dus waren we uitgeput. Hoewel we maar een paar…
Read More
Mexicaans, het leek zo’n leuk onderwerp. Dus dachten de heren in de zomer van 2019, laten we een aflevering over Mexicaans eten doen. Helaas, dat werd iets te ingewikkeld en uitgebreid. Nu de Mexicaanse held in de schijnwerper: Taco’s. Want wat is nu eigenlijk een Taco? Welk ‘pannenkoeken’ gebruik je ervoor en welke vulling en…
Read More
Voor deze Zomerwijnenbox selecteerden we zes wijnen die goed passen bij warm weer.