Enchilada’s zijn een traditioneel gerecht uit de Mexicaanse keuken en is over de hele wereld een streetfood hit. Enchilada’s zijn opgerolde en gevulde (mais)tortilla’s overgoten met een smaakvolle saus. In dit recept worden de hartige rolletjes gebakken in de oven totdat ze zo heet zijn dat de kaas gaat bubbelen.

Enchilada’s zijn een fijne toevoeging aan je repertoire. Het is veelzijdig omdat je het gemakkelijk kan aanpassen aan je smaak of wat je in nog in de koelkast hebt liggen. Hieronder vind je een basis recept om mee te beginnen.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Vegetarische Mexicaanse Enchilada’s

Een basis recept waarmee je eindeloos kan varieren. Een perfecte toevoeging voor je doordeweekse repertoire.

Je kan de bonen vervangen door rundergehakt als je een niet-vegetarische versie wilt maken.

Ingrediënten

Enchilada Saus

• 1 eetlepels (olijf)olie
• 1 teen knoflook fijngesneden
• 1/2 rode ui fijngesneden
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 blik tomatenblokjes van 400 gram
• 1 theelepel hotsauce bijvoorbeeld sriracha (optioneel)
• 1 eetlepel (witte wijn) azijn
• 1/2 theelepel bruine suiker
• 1/2 theelepel zout
• vers gemalen zwarte peper

Hartige bonenvulling

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1/2 rode ui fijngesneden, overgebleven helft
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder (zoet)
• 1 snuf cayenne peper (of hot sauce)
• 1/2 theelepel zout
• vers gemalen zwarte peper
• 1 blik (400 gram) kidneybonen (of twee kleine blikken zwarte én kidney bonen)
• 1 hele paprika in blokjes
• 1 klein blikje mais
• 4 (mais)tortilla's
• 50 gram geraspte jong belegen kaas of cheddar
• 100 gram creme fraiche
• 1 bos verse koriander

Instructies

Voorbereiding

• Verwarm de oven op 200 graden.

Enchilada Saus

• Verhit de olie in een pan
• Fruit de knoflook en ui tot ze glazig en het liefst zacht zijn
• Voeg de komijn en koriander toe en bak even mee
• Doe het blik tomatenblokjes in de pan en voeg azijn, hot sauce. peper, zout en de suiker toe. Laat zachtjes pruttelen en iets indikken terwijl je de vulling maakt.

Hartige bonenvulling

• Fruit in een andere pan de knoflook en uit aan in de olie. Voeg de komijn, koriander, paprikapoeder, cayennepeper toe en bak heel even mee.
• Zodra het begint te geuren voeg je de bonen en twee eetlepels tomatensaus toe. Bak deze mee, vooral om goed te verhitten – kook de bonen niet stuk.
• Voeg de parika en mais toe en roerbak even mee met de bonen.
• Voeg zout en peper naar smaak toe

Enchilada's rollen

• Leg een tortilla neer en leg het mengsel in het midden. Rol de tortilla op – vouw de zijkanten dicht en leg deze in een licht ingevette ovenschaal op zo'n manier dat ze niet open vouwn.
• Je kan eventueel prikkers gebruiken om de enchilada's dicth te houden
• Ga door tot je de ovenschaal gevuld hebt met enchilada's.
• Giet de saus eroverheen en bestrooi met alle kaas.
• Zet de ovenschaall 20 minuten in de oven.
• Server de tortilla's met versgesneden koriander.