Oftewel, Arroz blanco con Mantequilla uit Mi Cocina van Rick Martínez. Er staan enkele recepten in dit boek die ik altijd wel kan eten en dit is er beslist een van. Deze arroz blanco – lichtzoet van de wortels en uien en bijna romig dankzij de zetmeelachtige rijst met een ongelofelijke, rijke botersmaak – kreeg me te pakken en bleek een blijvertje. 

Ik was in Durango en vond een geweldig restaurant dat regionale gerechten serveerde uit de hele staat. Een van de vele dingen die ik at tijdens mijn talrijke bezoekjes waren enchiladas dulces, een iconisch gerecht uit Durango gemaakt met guajillopeper­chocolade en piloncillo (donkerbruine oersuiker). De enchilada’s waren goed, maar de ster van het bord was de rijst die erbij geserveerd werd. Ik was er ondersteboven van, en het was de boter die het hem deed. Boter is geen algemeen gebruikt ingrediënt in het grootste deel van het land, maar het wordt gebruikt in de zuivelrijke regio’s van de noordelijke staten. Arroz blanco is sinds die keer mijn favoriete Mexicaanse rijst.

Recept afdrukken Pin recept

5 van 1 stem

Boterige rijst met poblano, wortel en mais.

Rijst en heel veel boter. Mix een poblano, mais en wortels er doorheen en je hebt het favoriete bijgerecht van Rick Matínez.

Gang: Bijgerecht

Keuken: Mexicaans

Trefwoord: rijst

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 4 eetlepels boter 60 g
• ½ middelgrote ui 155 g, gesnipperd
• 2 middelgrote wortels 175g, in kleine blokjes
• 1 middelgrote poblanopeper 125 g, steeltje en zaadjes verwijderd, fijngehakt
• 165 gram verse maiskorrels
• 1 teen knoflook geperst
• 3 theelepel grof zout van Morton
• 200 gram langkorrelige witte rijst
• 725 milliliter zelfgemaakte kippenbouillon
• of kant-en-klare zoutarme kippenbouillon

Instructies

• Smelt de boter in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Voeg de ui, wortels, poblanopeper, mais, knoflook en het zout toe en bak alles onder af en toe roeren 8-10 minuten, tot het zacht en net bruin is.
• Roer de rijst erdoor tot de korrels bedekt zijn met boter. Bak de rijst 4 minuten, tot hij doorschijnend is. Voeg de bouillon toe, roer en breng aan de kook. Zet het vuur laag, leg het deksel erop en laat 20 minuten ongestoord sudderen. Kijk dan snel of alle vloeistof geabsorbeerd is; zo niet, leg het deksel terug, laat verder sudderen en check opnieuw na 10 minuten. Haal de pan van het vuur zodra alle vloeistof geabsorbeerd is en laat de rijst 10 minuten afgedekt staan. Roer de rijst los met een vork en serveer.

Notities

Dit recept komt uit het kookboek Mi Cocina van Rick Martinez, vertaald naar het Nederlands.

Onze Podcast met Rick Marínez

Luister ook onze podcast met Rick Martínez waarin dit recept voor Boterige rijst met poblano, wortel en mais uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.