rijst

Podcast 109: Rijst

Jonas is in de wereld van rijst gedoken. We hebben het over Basmati, Jasmijn, Sushi en Risotto rijst. Maar wat zijn de verschillen eigenlijk? Wanneer kies je welke rijst? En natuurlijk hebben we het over het koken van rijst. Want Jonas en Jeroen worstelden daarmee en vertellen hoe ze het hebben opgelost.

Read More

Scrambled eggs met rijst en gochujang

Dit eenvoudige ontbijtgerecht kent zowel in Japan als Korea zijn eigen variant. De Koreaanse versie serveert vaak een spiegelei, terwijl de Japanse voorkeur uitgaat naar een rauw ei of enkel de dooier, die je dan door de warme rijst roert. In deze versie mix je een licht geklutst ei door de rijst. Voor extra pit…

Read More

Congee

Als ontbijt eten veel mensen wel eens pap, zoals brinta of havermout, maar pad van rijst kennen wij minder. Dat is zonde, want het is hartig, smaakvol en een heerlijke start van de dag. Het enige ingewikkelde is dat het wat langer duurt om klaar te maken. Maar dat kan je ondervangen door het een…

Read More

Ammu’s kipbiryani

“Biryani werd altijd voor grote feestelijke gelegenheden gemaakt. In mijn moeders familie maakten ze het altijd met khasi, of geit, in een enorme pan die werd gevuld met lagen rijst, vlees en aardappels die met specerijen en saffraan werden gekruid. Dit is een heel persoonlijk recept. Dit was de biryani die speciaal voor ons vijven…

Read More

Rijstbowl met gyoza vulling

Ontdek de smaaksensatie van een Japanse gyoza, maar dan in maaltijd formaat. Een doordeweeks bowl met warme rijst, een smakelijke vulling en afgetopt met een romige eidooier, sesamzaad en chili olie. In dit recept worden smaakmakers zoals sojasaus, sesamolie, ve-tsin en verse gember gebruikt.

Read More

Indonesische kokosrijst met knapperige tofu en pindasambal

Dit rijstgerecht, dat in Indonesië nasi uduk wordt genoemd, is heel smaakvol door de kokos, kruidnagel, het citroengras en de cassia. Het wordt traditioneel opgediend met gebakken sjalotjes en pindasambal. Dit recept is afkomstig uit De Wereldse Bakplaat van onze bakplaat koninging Rukmini Iyer.

Read More

Podcast 85: Gebakken rijst

Nasi Goreng, Dàn chǎofàn, Kimchi-bokkeumbap, het is allemaal gebakken rijst. Het lijkt zo eenvoudig, maar als je de filmpjes van Uncle Roger bekijkt gaan westerse chefs voortdurend de mist in. Dus Jonas is erin gedoken, heeft tientallen woks met rijst gebakken en deelt zijn ervaringen. 

Read More

Kimchi fried rice

Dit gebakken rijst gerecht komt uit Korea en draait helemaal om Kimchi. Kimchi wordt gemaakt van kool en Koreaanse chili flakes en wordt in Korea heel veel gebruikt. Om dit gebakken rijst gerecht goed te krijgen moet je eerst het sap uit de Kimchi persen. De sap gooi je niet weg, maar gebruik je om…

Read More

Nasi Goreng

Dit gebakken rijstgerecht komt uit Indonesië en Nasi Noreng betekent letterlijk: gebakken rijst. In het Indonesisch is Nasi rijst en Goreng gebakken. Dit rijstgerecht is een stuk pittiger en heftiger van smaak dan andere gebakken rijst gerechten. Dat komt door de boemboe met chilipeper en trassi die je gebruikt in de Nasi Goreng. Trassi is…

Read More

Egg Fried Rice

Gebakken rijst met ei is een simpel gerecht, maar het nog best moeilijk om het echt goed te maken. Bij dit gebakken rijstgerecht uit China draait het om een goede wok en veel hitte. Als je geen sterke wokbrander hebt dan kan je het nog steeds goed maken, maar dan kook je het in stappen….

Read More