‘Chinese’ gebakken rijst: In tegenstelling tot wat je misschien zou denken, is deze Schezwan fried rice een typisch Indiaas gerecht. Voor veel Indiase mensen is het namelijk Chinees, ondanks het feit dat er geen enkel uitgesproken Chinees ingrediënt aan te pas komt. In India gebruiken ze voor dit gerecht Desi Szechwan, een Chinese Restaurant Style-saus. In Nederland is deze saus niet verkrijgbaar, maar door chilibonenpasta te combineren met chilisaus, komt het gerecht een heel eind in de buurt van the real deal. Welkom in de Chinees-Indiase keuken.
‘Chinese’ gebakken rijst
Ingrediënten
- 70 g tomatenketchup
- 100 g chilibonenpasta Doubanjiang
- 30 ml Indiase chilisaus evt. te vervangen door srirachasaus
- 2 tl donkere sojasaus
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el sesamolie
- 2 tl gemberwortel fijngeraspt
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 6 lente-uitjes in dunne ringen
- 100 g doperwten diepvries, ontdooid
- 1 middelgrote wortel geschrapt en julienne geraspt
- 1 kg gekookte pandanrijst liefst van de vorige dag, afgekoeld (zie notities)
- ½ tl zout + extra
- 1 tl suiker
Instructies
- Meng in een kom de ketchup met de chilibonenpasta, chilisaus en de sojasaus. Zet opzij.
- Verhit de zonnebloemolie en de sesamolie in een koekenpan op hoog vuur en fruit de gember en de knoflook 1 minuut. Voeg de lente-uitjes (bewaar ter garnering wat van het groen), doperwten en de wortel toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg dan de rijst, de chilibonen-chilisaus, het zout en de suiker toe. Zet het vuur hoger en bak de rijst al omscheppend 5 minuten. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout.
- Garneer met het groen van de lente-ui en serveer.
Notities
Vega India
100 vegetarische gerechten uit India
In India is vegetarisch eten een belangrijk onderdeel van de eetcultuur. Een groot deel van de bevolking is vegetariër, waardoor de Indiase keuken eindeloos veel vegetarische gerechten kent.
In Vega India deelt Paulami Joshi alle voedzame en vegetarische maaltijden die ze thuis graag maakt. Het zijn stuk voor stuk gerechten waar je een goed gevoel van krijgt, want de Indiase keuken is bij uitstek een gezonde keuken die past bij een modern en voedzaam voedingspatroon – of je nu minder dierlijke producten of volledig vegetarisch of veganistisch eet. ‘De Indiase keuken is een feest voor lichaam en geest, en dat is in mijn ogen precies wat eten hoort te zijn,’ aldus Joshi.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
