‘Chinese’ gebakken rijst
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 70 g tomatenketchup
- 100 g chilibonenpasta Doubanjiang
- 30 ml Indiase chilisaus evt. te vervangen door srirachasaus
- 2 tl donkere sojasaus
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el sesamolie
- 2 tl gemberwortel fijngeraspt
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 6 lente-uitjes in dunne ringen
- 100 g doperwten diepvries, ontdooid
- 1 middelgrote wortel geschrapt en julienne geraspt
- 1 kg gekookte pandanrijst liefst van de vorige dag, afgekoeld (zie notities)
- ½ tl zout + extra
- 1 tl suiker
Instructies
- Meng in een kom de ketchup met de chilibonenpasta, chilisaus en de sojasaus. Zet opzij.
- Verhit de zonnebloemolie en de sesamolie in een koekenpan op hoog vuur en fruit de gember en de knoflook 1 minuut. Voeg de lente-uitjes (bewaar ter garnering wat van het groen), doperwten en de wortel toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg dan de rijst, de chilibonen-chilisaus, het zout en de suiker toe. Zet het vuur hoger en bak de rijst al omscheppend 5 minuten. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout.
- Garneer met het groen van de lente-ui en serveer.
Notities
Meer eiwitten toevoegen? Voeg bij stap 3 nog 400 gram (stevige) tofu of een omelet (in reepjes) toe.
Geen rijst over? Kook in dat geval 400 gram pandanrijst met 600 ml water 15 minuten op laag vuur met deksel erop. Laat de rijst in 10 minuten droogstomen. Spreid de rijst uit over een platte schaal en laat volledig afkoelen. De rijst is nu klaar voor gebruik.