Nasi Goreng, Dàn chǎofàn, Kimchi-bokkeumbap, het is allemaal gebakken rijst. Het lijkt zo eenvoudig, maar als je de filmpjes van Uncle Roger bekijkt gaan westerse chefs voortdurend de mist in. Dus Jonas is erin gedoken, heeft tientallen woks met rijst gebakken en deelt zijn ervaringen. 

De sleutel tot goede gebakken rijst is hoog en droog. De temperatuur moet hoog blijven en de rijst moet droog blijven. Dat is dus een kwestie van slim bakken en doseren van de overige ingrediënten. En oh ja, droge rijst om mee te beginnen. Hoe je dat precies doet hoor je in deze langverwachte aflevering van Wat Schaft De Podcast.

Drankje: Milky Ooling thee

Handgerolde oolong, bekend om zijn melkachtige en ronde smaak. Fujian, China. Te koop via mrjones.org

Wissewasjes

• Jonas maakt weer eens Conchinita Pibil
• Wij zijn samen gaan eten bij bij Taste Like Chicken in Amsterdam
• Wij hebben de nieuwe hotsaus van Nick Toet geprobeerd: Nick’s Hatsas
• Jeroen maakt tegenwoordig als lunch voor zijn kinderen Onigiri. Met deze Tiktok tip maak je zelf Onigiri met aluminiumfolie

Gebakken Rijst

• Gasbrander: Iwatani 35FW butaanoven
• The Wok van Kenji Lopez-Alt

Recepten

Filmpjes over gebakken rijst

Joshua Weisman

Uncle Roger

Kenji Lopez-Alt egg fried rice 3 ways

Nasi Goreng van Adam Liaw

Kimchi Fried Rice Maangchi

Het Supplement: korting Mr Jones Thee en Panettone maken

Maarten van Caulil is kok, cateraar en Panettone bakker. Mocht je zijn Panettone een keer willen bestellen ga dan naar zijn website (holybrood.nl) of volg hem op instagram (@MaartenvanCaulil ). In het Supplement vertelt Maarten of het na maanden uiteindelijk gelukt is om zelf Panettone te maken.