Kimchi, gemaakt van gefermenteerde kool en Koreaanse chili flakes, is een onmisbaar ingrediënt in de Koreaanse keuken. Voor dit gerecht is het belangrijk om het sap uit de kimchi te persen en dit niet weg te gooien. Het sap wordt gebruikt om de gebakken rijst op smaak te brengen en zorgt voor die kenmerkende pittige en rijke smaak. Kimchi fried rice is een eenvoudig en snel te bereiden maaltijd, perfect voor lunch of diner.
Bij gebakken rijst gerechten draait het om hitte. Als je geen wokbrander hebt die sterk genoeg is dan werk je in stappen. In elke stap bak je een van de elementen van het rijstgerecht in een hete wok. Als je van pittiger eten houdt dan kan je ook gochugaru aan het gerecht toevoegen. Om het helemaal af te maken bak je een crispy gebakken ei en die leg je bovenop je kimchi fried rice. Voor het beste resultaat gebruik je rijst van een dag oud. Verse rijst bevat nog veel vocht, wat kan resulteren in een papperige textuur wanneer je het bakt. Rijst die een dag oud is, heeft de kans gehad om uit te drogen en blijft steviger tijdens het bakken, waardoor je een heerlijk krokante en smaakvolle gebakken rijst krijgt.
Gebakken rijst met kimchi
Ingrediënten
- 540 g gekookte rijst 45 gram ongekookt per persoon
- 350 g kimchi met sap
- 2 el gochujang
- 2 kleine uien
- 4 lente uien
- 2 knoflooktenen
- zwarte peper
- 2 tl sesamolie
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
- zout
- norivellen in kleine strips optioneel
- 4 crispy gebakken eieren
Instructies
- Maak de rijst een dag van te voren en zet die in de koelkast en laat goed uitdrogen. Zorg ervoor dat je de rijst met je handen of een vork goed losmaakt, zo voorkom je dat er klonten of brokken rijst in je kimchi fried rice terechtkomen.
- Voorbereiding: Doe de kimchi met vocht in een zeef boven een kom, druk goed aan zodat het sap in de kom komt. Bewaar het sap. Snijd de ui in kleine blokjes van 1 cm of kleiner. Snijd de lente ui in dunne ringetjes en hak de knoflook fijn. Zet alles klaar in kleine bakjes.
- Verwarm de wok totdat die heet is en gaat roken. Voeg wat olie toe. Bak de kimchi met de ui ongeveer 3 minuten totdat de groenten gaar zijn. Blijf goed roeren of scheppen om te voorkomen dat het aanbrandt. Doe het in een kom en zet apart.
- Verwarm de lege wok weer tot die heel heet is en bak de rijst 3 minuten totdat deze een lichte kleur krijgt en getoast is. Blijf goed omscheppen zodat de rijst niet aanbrandt en elke korrel en coating van olie heeft.
- Schuif de rijst naar de zijkant, voeg wat olie toe en bak de lente ui en knoflook 1 minuut tot die zachtjes worden en gaan geuren. Schep om met de rijst en voeg de gebakken ui en kimchi toe. Roer alles goed door elkaar en giet het kimchi sap en sesamolie langs de rand van de wok. Voeg eventueel gochujang aan het kimchi sap toe als je het gerecht pittiger wilt maken. Schep goed om en voeg zout naar smaak toe.
- Je kan de rijst even in de wok laten en het vuur wat zachter zetten om een knapperige korst aan de rijst toe te voegen. Let op dat het niet aanbrandt.
- Bak de eieren in veel olie op een heet vuur zodat er krokante randjes om het ei komen. Serveer in een kom en leg wat gebakken uitjes en het gebakken ei bovenop de rijst en sprenkel de sesamzaadjes en in kleine stukjes geknipte (of gesneden) norivellen erover heen.
Notities
- Als je verse rijst gebruikt spreid die uit over een bakplaat in een dunne laag en laat op een tochtige plek een uur afkoelen. Het belangrijkste is dat de rijst uitdroogt.
- Je kan de gochujang ook vervangen door 1 of 2 chilipepers. Bak die dan in stap 5 met de lente ui en knoflook mee.
- Aan dit gerecht kan je ook proteïne toevoegen zoals kip, bacon of zelfs spam. Gebruik dan niet meer dan 200 gram en bak die in de wok in stap 3 voordat je de kimchi en ui toevoegt. Bewaar die dan met de ui en kimchi in een kom totdat de rijst klaar is, voeg dan toe.
- Kijk ook hoe Maangchi het maakt met haar recept.
Photo by Emanuel Ekström on Unsplash
Meer weten over rijst? Luister dan naar podcast 109: Rijst.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
