Jonas is in de wereld van rijst gedoken. We hebben het over Basmati, Jasmijn, Sushi en Risotto rijst. Maar wat zijn de verschillen eigenlijk? Wanneer kies je welke rijst? En natuurlijk hebben we het over het koken van rijst. Want Jonas en Jeroen worstelden daarmee en vertellen hoe ze het hebben opgelost.
In Het Supplement praten we met Schilo van Coervorden, chef van restaurant Taiko. Rijst is zijn ingrediënt van het jaar.
Behandeld in de podcast
- Jeroen en Jonas hebben geluncht bij Izakaya restaurant Kyo in Amsterdam. Ze hadden een speciale Soba Noodle lunch. Elke donderdag is er een Soba Noodle lunch en er zijn 20 porties beschikbaar. Reserveren kan via hun site.
- Jeroen maakte Hainan Chicken set en gebruikte daarvoor het recept op Serious Eats.
- Jonas heeft het kookboek Homakase erbij gepakt en is gaan oefenen om nigiri sushi te maken. De start is bemoedigend, maar om het echt goed te krijgen moet hij nog vaak oefenen. Over Homekase hebben we ook een recensie geschreven.
- Iets makkelijker om te maken, maar net zo lekker is Oeuf Mayonnaise. Een gekookt ei met zelfgemaakte mayonnaise. Jonas kookt zijn eieren 7 minuten (bewaard buiten de koelkast) en maakt zijn eigen mayonaise. Daarvoor gebruikt hij ongeveer het volgende recept: 200 ml olie, 20 ml azijn, 1 eidooier, 1 eetlepel mosterd, peper en zout. In een pot, staafmixer erin en klaar.
Lekkerste rijst
Wij hebben onze luisteraars gevraagd welke rijst favoriet is, deze merken werden het meeste genoemd
- Tilda, (basmati), te koop bij de toko & supermarkt
- Dynasty, Jasmijn (pandan), te koop bij Amazing oriental
- Golden diamond, Jasmijn, te koop bij Amazing oriental
- Mehnat crown, Basmati, , te koop bij AH
- Toyama, Koshihikari sushi, te koop bij de toko
- Yume Nishiki, sushi, te koop bij de toko
- Silvo, Surinaamse rijst
