Gebakken rijst met ei is een simpel gerecht, maar het nog best moeilijk om het echt goed te maken. Bij dit gebakken rijstgerecht uit China draait het om een goede wok en veel hitte. Als je geen sterke wokbrander hebt dan kan je het nog steeds goed maken, maar dan kook je het in stappen. Bij elke stap zorg je ervoor dat de wok heel heet wordt.

Egg Fried rice is wel het meest populaire gebakken rijst gerecht en het komt uit China. Het gerecht draait echt om de rijst zelf, dus je voegt veel minder groente of smaakmakers toe dan je misschien gewend bent. Het resultaat is een heerlijk gerecht met veel ei.

Recept afdrukken Pin recept

4.60 van 5 stemmen

Gebakken rijst met ei

Het recept voor Egg fried rice

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 540 gram gekookte rijst 45 gram ongekookt per persoon
• 4 eieren licht geklutst
• 180 gram garnalen, kip of bacon (optioneel)
• 1 uien
• 2 kleine wortelen
• 3 lente uien
• 3 knoflooktenen
• 2 tl sojasaus 10 ml
• 2 tl sesamolie 10 ml
• 200 gr erwten bevroren
• zout en peper
• rijst- of pindaolie zonnebloemolie werkt ook

Instructies

• Maakt de rijst een dag van te voren en zet die in de koelkast en laat goed uitdrogen. Zorg ervoor dat je de rijst met je handen of een vork goed losmaakt, zo voorkom je dat er klonten of brokken rijst.
• Voorbereiding: snijd de ui en wortel in kleine blokjes van 1 cm of kleiner. Snijd de lente uien in dunne ringetjes en hak de knoflook fijn. De proteïne (garnalen, kip of bacon) snijd je ook in kleine blokjes. Als je kip gebruikt zorg er dan voor dat die al gaar is. Zet alles klaar in kleine bakjes.
• Zet je wok op hoog vuur en laat heel heet worden. Doe er wat olie in, zet het vuur iets lager en voeg de eieren toe. Beweeg of schud de wok lichtelijk om het eimengsel in de pan te bewegen. Na 30 seconden zijn de eieren goudgeel en een beetje luchtig, keer om en bak nog 15 seconden aan de andere kant. Je maakt eerder een luchtige omelet dan een roerei. Doe het eimengsel in een lege kom.
• Verwarm de wok weer totdat die heet is en gaat roken. Voeg wat olie toe. Bak de proteïne (garnaal, kip of bacon) kort aan en schep goed om. Voeg het ui en wortel toe en bak nog 1 minuut mee. Blijf goed roeren of scheppen om te voorkomen dat het aanbrandt. Doe het in de kom met eieren.
• Verwarm de lege wok weer tot die heel heet is en bak de rijst 3 minuten totdat deze een lichte kleur krijgt en getoast is. Blijf goed omscheppen zodat de rijst niet aanbrandt en elke korrel en coating van olie heeft. Als de rijst klaar is voeg je de lente ui en knoflook toe en schep deze 30 sec om totdat het goed gaat geuren.
• Voeg het ei, groenten en proteïne toe aan de wok met rijst en breek het ei mengsel met een lepel of spatel in klein stukjes. Giet de sojasaus en sesamolie langs de rand van de wok. Voeg als laatste de erwten toe, schep goed om en serveer op een schaal of in kommen.

Notities

• Als je verse rijst gebruikt spreid die uit over een bakplaat in een dunne laag en laat op een tochtige plek een uur afkoelen. Het belangrijkste is dat de rijst uitdroogt.
• Je kan de proteïne ook weglaten of vervangen voor iets anders.
• Je kan ook paddenstoelen of andere groenten toevoegen. Zorg er dan wel voor dat ze in kleine blokjes zijn gesneden en dat je niet teveel groente toevoegt.
• Als je de Wok Hey (lichte rooksmaak) aan het gerecht wilt toevoegen dan kan je een hand gasbrander 10 cm boven de pan houden zodra je rijst gaat bakken. Hierdoor verbranden kleine oliedruppels en voeg je extra rooksmaak toe aan het gerecht.
• Je giet de sojasaus rond de rand van de wok om die te laten karameliseren en dat geeft een lichte rooksmaak.