Dit rijstgerecht, dat in Indonesië nasi uduk wordt genoemd, is heel smaakvol door de kokos, kruidnagel, het citroengras en de cassia. Het wordt traditioneel opgediend met gebakken sjalotjes en pindasambal. Dit recept is afkomstig uit De Wereldse Bakplaat van onze bakplaat koninging Rukmini Iyer.
Indonesische kokosrijst met knapperige tofu en pindasambal
Ingrediënten
- 1 blikje van 400 ml kokosmelk
- 200 gr basmatirijst afgespoeld
- 1 stengel citroengras gekneusd
- 5 kruidnagels
- 1 stukje cassia of 1 pijpje kaneel
- zeezoutvlokken
- 200 gr sperziebonen in stukjes van 2 cm
- 3 banaansjalotten in heel dunne ringen
- 2 blokken van 225 g stevige tofu gerookt of naturel, in driehoeken van 1 cm dik
- 2 el sesamolie
- ½ rode chilipeper geraspt
- 2 tenen knoflook geraspt
Sambal
- 1½ el pindakaas met stukjes
- 1½ el donkere sojasaus
- 2 el limoensap
- ½ rode chilipeper geraspt
- 2-4 el water
Opdienen met
- verse koriander fijngesneden
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 230 °C.
- Doe de kokosmelk, rijst, het citroengras, de kruidnagels, cassia of kaneel en zeezoutvlokken in een kleine braadpan met deksel of middelgrote braadslede, roer en dek goed af met het deksel of aluminiumfolie (dit is belangrijk, anders wordt de rijst niet gaar) en zet weg.
- Leg de sperziebonen, sjalot en tofu in een andere braadslede die zo groot is dat alles er net in een enkele laag in past. Schep om met de sesamolie, chilipeper, knoflook en ½ theelepel zeezoutvlokken. Leg de tofu bovenop zodat de blokjes knapperig worden en zet samen met de rijst 30 minuten in de oven tot de rijst gaar is en de tofu, sjalotten en boontjes knapperig zijn. (Controleer na 20 minuten of de tofu niet te donker wordt.)
- Roer intussen de ingrediënten voor de sambal door elkaar met zoveel water dat deze vloeibaar is. Proef en voeg eventueel extra limoensap en sojasaus toe. Bestrooi de tofu als deze uit de oven komt met de koriander en dien op met de rijst en samba
Notities
De wereldse bakplaat
In ‘De wereldse bakplaat’ neemt Rukmini Iyer ons mee op een culinaire reis. Ze verzamelt de lekkerste en verrassendste ovengerechten van over de hele wereld.
Zo prikken we in Afrika een vorkje piri-piri-garnalen met zoete aardappel mee, snoepen we in de Verenigde Staten van rocky-roadbrownies en eten we Indiase kip tandoori met munt in Azië. In het Midden-Oosten schuiven we een Perzische kruidenfrittata in de oven en we sluiten in Europese stijl af met een hartige taart.
Met vis, vlees, vegetarische en veganistische recepten is er genoeg smakelijks voor iedereen!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
