Indonesische kokosrijst met knapperige tofu en pindasambal
Ingrediënten
- 1 blikje van 400 ml kokosmelk
- 200 g basmatirijst afgespoeld
- 1 stengel citroengras gekneusd
- 5 kruidnagels
- 1 stukje cassia of 1 pijpje kaneel
- zeezoutvlokken
- 200 g sperziebonen in stukjes van 2 cm
- 3 banaansjalotten in heel dunne ringen
- 2 blokken van 225 g stevige tofu gerookt of naturel, in driehoeken van 1 cm dik
- 2 el sesamolie
- ½ rode chilipeper geraspt
- 2 tenen knoflook geraspt
Sambal
- 1½ el pindakaas met stukjes
- 1½ el donkere sojasaus
- 2 el limoensap
- ½ rode chilipeper geraspt
- 2-4 el water
Opdienen met
- verse koriander fijngesneden
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 230 °C.
- Doe de kokosmelk, rijst, het citroengras, de kruidnagels, cassia of kaneel en zeezoutvlokken in een kleine braadpan met deksel of middelgrote braadslede, roer en dek goed af met het deksel of aluminiumfolie (dit is belangrijk, anders wordt de rijst niet gaar) en zet weg.
- Leg de sperziebonen, sjalot en tofu in een andere braadslede die zo groot is dat alles er net in een enkele laag in past. Schep om met de sesamolie, chilipeper, knoflook en ½ theelepel zeezoutvlokken. Leg de tofu bovenop zodat de blokjes knapperig worden en zet samen met de rijst 30 minuten in de oven tot de rijst gaar is en de tofu, sjalotten en boontjes knapperig zijn. (Controleer na 20 minuten of de tofu niet te donker wordt.)
- Roer intussen de ingrediënten voor de sambal door elkaar met zoveel water dat deze vloeibaar is. Proef en voeg eventueel extra limoensap en sojasaus toe. Bestrooi de tofu als deze uit de oven komt met de koriander en dien op met de rijst en samba
Notities
Je hebt hier echt twee braadsledes of bakplaten nodig zodat je een fijn contrast krijgt tussen de knapperige tofu en sjalotten en de bijna boterachtige rijst.