Indonesisch

Indonesische kokosrijst met knapperige tofu en pindasambal

Dit rijstgerecht, dat in Indonesië nasi uduk wordt genoemd, is heel smaakvol door de kokos, kruidnagel, het citroengras en de cassia. Het wordt traditioneel opgediend met gebakken sjalotjes en pindasambal. Dit recept is afkomstig uit De Wereldse Bakplaat van onze bakplaat koninging Rukmini Iyer.

Read More

Podcast 90: Indonesische keuken

Eindelijk hebben we het over de Indonesische keuken. Die keuken die je denkt dat je kent, maar waar je eigenlijk nauwelijks iets vanaf weet. Ze is als een buurvrouw die je heel vaak hebt gezien, maar nooit hebt gesproken. De ruim 17.000 eilanden vormen het meest biodiverse land ter wereld. Met invloeden uit China, India,…

Read More

Garnalen in pittige Padang saus

Deze garnalen liggen in een zoete, pittige, hartige, umamirijke saus die heel veel smaak heeft, maar verrassend makkelijk te maken is. De saus overheerst echter niet en past perfect bij het zacht zoete garnalenvlees.

Read More

Salade van groenten en fruit met tamarindesaus

Rujak Manis is een salade van frisse groenten en fruit, bijvoorkeur fruit dat nog net niet rijp is. Groene mango’s, ananas of papaya bijvoorbeeld. De zoet zure saus met tamarinde, pinda’s en gefermenteerde garnalen maken van een gewone salade een bijzonder gerecht.

Read More

Tofu gevuld met vis met sambal colo colo

Tahu Isi is gerecht waarin je de Chinese invloed duidelijk terugziet. Het is eigenlijk een dim sum, maar dan vormt de tofu het omhulsel van een zachte vis puree. Daarbij een eenvoudig te maken, heerlijke sambal.

Read More

Bami Goreng van Maureen Tan

Voluit heet dit gerecht Bihoen goreng jawa, maar je mag hem gewoon Bami Goreng noemen. Als je alles klaar hebt staan heb je hem binnen 5 minuten op tafel staan. Nou ja, 10 minuten als je ook nog een eitje bakt voor erop.

Read More

Sajoer Lodeh van Titi Waber

Sajoer Lodeh zijn gemengde groenten in een kokosbouillon. Afhankelijk van de streek en het seizoen kunnen er allerlei soorten groenten in worden verwerkt en is de bouillon, pittiger, zoeter of hartiger.

Read More

Saté Lilit met Sambal Matah

Sate Lilit is de vis sate van Bali. De fijngemaakte vis wordt om citroengras stengels gevouwen, dat ziet er niet allen heel mooi uit maar voegt ook echt smaak toe.

Read More

Nasi Goreng

Dit gebakken rijstgerecht komt uit Indonesië en het betekent letterlijk: gebakken rijst. In het Indonesisch is Nasi rijst en Goreng gebakken. Dit rijstgerecht is een stuk pittiger en heftiger van smaak dan andere gebakken rijst gerechten. Dat komt door de boemboe met chilipeper en trassi. Trassi is gefermenteerde garnalenpasta en heeft een sterke smaak en…

Read More

Saté Babi

Saté Babi is een saté gemaakt van schouderkarbonade van varken. Een nacht gemarineerd, vet vlees en geroosterd op houtskool is dit het echte werk. Als je geen varken eet, kan je het ook van lamsschouder maken. Prachtig complex van smaak – vet, zuur, zoet, pittig en geroosterd – en het originele recept van Jeroen’s vader.

Read More