Deze sajoer lodeh kun je maken van groenten uit het seizoen. Door de zeekraal in plaats van trassi (garnalenpasta) te gebruiken, krijg je een lodeh met een heerlijk licht zilte smaak. De selderij geeft het gerecht de smaak uit de -Indische keuken.
Geniet van deze echt Hollandse sajoer lodeh met Indonesische roots, gemaakt van zomergroenten en zeekraal uit Zeeland, zonder ook maar één groentesoort uit te sluiten.
Sajoer-lodeh-bowl met zeekraal
Ingrediënten
- 2 maiskolven
- versgemalen zwarte peper en zout
- ½ spitskool in reepjes
- 8 kemirinoten
- neutrale olie om in te bakken
- 500 gram tahu in vierkante plakjes
- 2 grote banaansjalotten gesnipperd
- 4 knoflooktenen gekneusd en fijngesneden
- 3 cm laos in de lengte in plakjes
- 5 cm gember geschild en in de lengte in plakjes
- 2 stengels sereh gekneusd en de onderkant eraf gesneden
- 4 rawits in de lengte opengesneden tot het steeltje zodat de smaken vrijkomen, maar de peper heel blijft
- 200 gram santen in stukjes
- 1,2 liter heet water
- 2 groentebouillonblokjes biologisch
- 8 djeroek poeroetblaadjes
- 4 daun salamblaadjes
- 4 kleine jonge aardappeltjes geschild en in frieten gesneden
- ½ bosje peentjes schoongemaakt, geschild en in de lengte gehalveerd
- ½ stronk broccoli in roosjes
- 4 eieren gekookt
- 100 gram zeekraal ca.
- ½ bosje bladselderij grof gehakt
- 2 limoenen alleen het sap
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 175 °C. Rooster de maiskolven met wat zout in de oven in 25 minuten beetgaar. Plaats in de laatste 10 minuten de spitskool met peper en zout en de kemirinoten in de oven en bak mee. Haal alles uit de oven en zet apart.
- Verhit in een koekenpan of wok een ruime hoeveelheid neutrale olie. Bestrooi de tahuplakjes met peper en zout en bak ze in de pan. Leg weg op een bord met wat keukenpapier.
- Zet een diepe koekenpan op halfhoog vuur en verhit wat olie erin. Fruit hierin de sjalotten en knoflook tot de sjalot glazig is. Voeg de plakjes laos, gember, de sereh en rawits toe. Rasp de geroosterde kemirinoten boven de pan en meng het geheel goed door.
- Zet het vuur nu lager, doe er de santen bij en laat langzaam smelten. Voeg het water, de bouillonblokjes, de djeroek poeroet- en de salamblaadjes toe.
- Doe de aardappeltjes, peentjes en broccoli erbij. Laat het geheel pruttelen tot de groenten beetgaar zijn en er een dikke saus ontstaat, even dik als bijvoorbeeld een curry.
- Hak de maiskolven in tweeën (als het een bijgerecht is, dan hak je de maiskolf in vieren). Halveer de eitjes.
- Zet 4 grote kommen of diepe borden klaar en schep er ruim sajoer lodeh in. Schep op elk bord ongeveer 2 eetlepels zeekraal. Leg aan één kant op een rijtje de gebakken tahuplakjes op de sajoer lodeh, aan de andere kant de stukken mais. Leg in het midden een hoopje spitskool met daarop twee halve eitjes. Garneer met wat bladselderij en knijp wat limoensap erover uit.
Notities
Jiwa
Een Aziastisch kookboek met soul.
‘Hun hele funky ziel en zaligheid zit in dit boek! Alles wat Mas en Carl koken had ik zelf willen bedenken. Jiwa is een ode aan “onze” Indische keuken én een go om je eigen stem te laten horen. Jiwa barst van smaak, liefde en vrolijkheid.’ – Vanja van der Leeden
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
