Sate Lilit is de vis sate van Bali. De fijngemaakte vis wordt om citroengras stengels gevouwen, dat ziet er niet allen heel mooi uit maar voegt ook echt smaak toe.
Bij deze Saté Lilit serveer je een verse sambal die je maakt door fijngesneden kruiden te overgieten met kokende olie. Daarmee behoud je de frisse smaken, maar haal je het rauwe van uit en knoflook af.
Sate Lilit met sambal Matah
Keukengereedschap
- Vijzel, staafmixer of miniblender
- Grill pan, tafel grill of sate BBQ
Ingrediënten
Bumbu Saté Lilit
- 3 teentjes knoflook
- 2 sjalot
- 5 limoenblad (djeroek perut)
- 3 Spaanse peper
- 5 cm verse gember
- 1 citroengras (sereh) gekneusd
- 5 kemirinoten
- 1 tl gemalen korianderzaad
- ½ tl kencur aromatische gember, gemalen
- ½ tl gemalen kurkuma
- 3 el kokos, geraspt
- 1 tl terasi
Overige ingrediënten saté Lilit
- 150 gr gamba
- 250 gr kabeljauw
- Zout peper, suiker
- 3 el plantaardige olie
- 2 el maizena
- 12 citroengras (sereh) deze gebruik je als sate stokjes
Sambal Matah
- 10 rawits
- 4 sjalotjes
- 3 knoflookteentjes
- 2 citroengras verwijder buitenste blad
- 5 blaadjes limoenblad (djeruk perut) verwijder de nerf
- 1 el limoensap
- 3 el plantaardige olie
- Zout
Instructies
Sate Lilit
- Maal met de vijzel, staafmixer of mini-blender de knoflook, sjalotjes, gember, kemirinoten, terasi en spaanse peper heel fijn. Dit is de bumbu.
- Verwarm de olie in een koekenpan. Doe de bumbu met het citroengras en het limoenblad in de pan en fruit op middelhoog vuur.
- Bak de bumbu tot het een vaste mengsel is geworden. Voeg de kokosrasp toe. Breng de bumbu op smaak met zout, peper en snufje suiker.
- Laat de bumbu afkoelen. Haal het citroengras en limoenblad eruit.
- Hak de vis en gamba. Maak de helft van de vis en gamba heel fijn en de andere helft wat grof.
- Doe de vis/gamba mengsel in een kom. Voeg daarbij de bumbu en maizena toe.
- Breng de mengsel op smaak.
- Neem een volle eetlepel van het mengsel. Maak het plat in je hand. Leg de witte stuk van een citroengrasstengel in het mengsel. Verdeel het tot een derde van de stengel. Maak de mengsel dicht en druk het aan de stengel. Herhaal dit tot het mengsel op is.
- Bewaar de stengels in de koelkast en bereid ondertussen de sambal Matah.
Sambal Matah
- Snijd alle ingrediënten heel fijn maar pureer deze niet. Doe ze samen in een kom.
- Voeg het limoensap toe. Breng de sambal op smaak met zout en peper.
- Verwarm de olie tot deze heel heet is maar net niet begint te walmen.
- Schenk de hete olie over de fijngesneden ingredienten in de kom. Deze beginnen meteen te sissen.
- Meng de sambal. Je kunt sambal Matah een paar dagen in de koelkast bewaren. Verse sambal matah is het lekkerst.
Bereiden
- Steek de sate BBQ aan tot de kolen gloeien. Of verwarm de grill pan tot deze heet is.
- Grill de Sate Lilit aan alle kanten tot de vis net gaar is, 3-5 minuten.
- Serveer met de Sate Matah
Luister ook onze podcast over de Indonesische keuken
Dit recept van Sate Lilit met sambal Matah bespreken we in onze podcast over de Indonesische keuken. Aan de hand van 6 recepten nemen we je mee naar de Indonesische archipel en geven je een voorproefje van al het heerlijks dat deze keuken te bieden heeft.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.