Deze garnalen liggen in een zoete, pittige, hartige, umamirijke saus die heel veel smaak heeft, maar verrassend makkelijk te maken is. De saus overheerst echter niet en past perfect bij het zacht zoete garnalenvlees.

Het recept is voor garnalen zonder schil omdat veel mensen dat prettiger vinden, maar voor de authentieke ervaring neem je garnalen in de schil, rivierkreeftjes of zelfs krab. Allemaal verschrikkelijk lekker.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Garnalen in Padang saus

Keukengereedschap

• Vijzel, staafmixer of mini blender

Ingrediënten

• 3 el neutrale olie
• 3 sjalotjes in dunne plakjes
• 3 tenen knoflook in dunne plakjes
• 4 cm verse gember in julienne
• 7 kleine pepertjes (rawits) in fijne ringen
• 5 Spaanse pepers (lomboks) in fijne ringen
• 2 tomaten in dunne parten
• 3 limoenblaadjes
• 2 el chilisaus
• 2 el ketjap manis
• 1 el oestersaus
• 1 tl azijn
• ½ tl zout
• ½ tl witte peper
• 1 tl palmsuiker
• 500 g grote garnalen in de schil of rivierkreeftjes
• 1 tl maïzena
• ½ limoen uitgeperst

Instructies

• Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Bak de sjalot, knoflook, rawits, lomboks en gember ongeveer 1 minuut.
• Voeg dan de tomaat, limoenblaadjes, chilisaus, ketjap manis, de oestersaus, het azijn, het zout, peper en de palmsuiker toe. Voeg 100 milliliter water toe. Draai het vuur zacht zodra het kookt en laat 3 minuten inkoken.
• Doe de rivierkreeftjes of gamba’s erbij en schep het geheel om tot de schaaldieren gaar zijn in ongeveer 3 tot 4 minuten.
• Maak een papje van de maïzena en 1 eetlepel van het kookvocht en roer dit goed door de saus. Voeg het limoensap toe, schep het goed om en serveer.

Luister ook onze podcast over de Indonesische keuken

Dit recept van garnalen in padang saus bespreken we in onze podcast over de Indonesische keuken. Aan de hand van 6 recepten nemen we je mee naar de Indonesische archipel en geven je een voorproefje van al het heerlijks dat deze keuken te bieden heeft.