Dit is een recept voor Rendang die past bij het beeld dat de meeste mensen hebben van Rendang: een diepe kruidige saus met daarin boterzacht stukken rundvlees. Dit recept komt uit een latere editie van De Dikke Van Dam. Johannes van Dam was een Rendang kenner en noemde het terecht Hollandse Rendang.
Hollandse Rendang van Felix Wilbrink
Ingrediënten
- 750 gram sukadelapjes
- 3 sjalotjes
- 3 tenen knoflook
- 400 ml kokosmelk
- 2 theelepels gemalen koriander
- 2 theelepels gemalen komijn
- 3 kruidnagels
- 1 theelepel gemberpoeder
- 3 rode chilipepers
- gedroogde piri-piri rawits
- 1 stengel sereh citroengras
- citroensap
- 2 theelepels bruine suiker
Instructies
- Snijd het vlees in blokjes van 3 à 4 centimeter. Dan hou je straks die lange vezel die zo typisch is voor rendang. Nu neem je een vijzel of als je die hebt een cobek. De cobek is gemaakt van grove steen, waardoor je kruiden gemakkelijk tot een pasta kunt wrijven. Keukenmachine mag ook hoor, maar met wrijven krijg je toch een iets beter resultaat.
- Doe de fijngesneden sjalotjes, de knoflook, de kruiden, de suiker en de piri-piri met 2 eetlepels citroensap en de schoongemaakte chilipepers in je vijzel en wrijf tot je een geurige pasta hebt. Braad het vlees aan en voeg de kruidenpasta toe.
- Bak om en om tot het vlees bruin is en voeg nu de kokosmelk toe. Nu is het sudderen en sudderen totdat je ziet dat bovenop de kokosmelk de kokosolie verschijnt. Nu moet je roeren, zeer zorgvuldig, totdat alle melk weg is en het vlees de kokosolie heeft opgenomen.
- Is de kokosmelk al verdampt voordat het vlees gaar is (2 à 3 uur) dan steeds vochtig houden met een scheut water. En nu twee dagen geduldig wachten en dan pas eten. Serveer met rijst en al die lekkere dingen die je ook bij een rijsttafel geeft, zoals gebakken uitjes, geroosterde pinda’s en wat kroepoek.
Notities
Met DeDikkeVanDam kreeg de Nederlandse gastronomie een nieuwe standaard aangereikt. Niet alleen kan het boek dienen als onmiskenbaar naslagwerk en (met zijn talloze recepten) als origineel kookboek, ook is het een genot om te lezen. De succesvolle eerste editie is nu door Van Dam geheel bijgewerkt en aangevuld met ruim 60000 woorden: zo’n 15% aan nieuwe artikelen. Daarmee is Dedikkevandam nog onmisbaarder geworden dan hij al was.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
