Ga terug
+ servings
Recept afdrukken
No ratings yet

Hollandse Rendang van Felix Wilbrink

Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 750 gram sukadelapjes
  • 3 sjalotjes
  • 3 tenen knoflook
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 3 kruidnagels
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 3 rode chilipepers
  • gedroogde piri-piri rawits
  • 1 stengel sereh citroengras
  • citroensap
  • 2 theelepels bruine suiker

Instructies

  • Snijd het vlees in blokjes van 3 à 4 centimeter. Dan hou je straks die lange vezel die zo typisch is voor rendang. Nu neem je een vijzel of als je die hebt een cobek. De cobek is gemaakt van grove steen, waardoor je kruiden gemakkelijk tot een pasta kunt wrijven. Keukenmachine mag ook hoor, maar met wrijven krijg je toch een iets beter resultaat.
  • Doe de fijngesneden sjalotjes, de knoflook, de kruiden, de suiker en de piri-piri met 2 eetlepels citroensap en de schoongemaakte chilipepers in je vijzel en wrijf tot je een geurige pasta hebt. Braad het vlees aan en voeg de kruidenpasta toe.
  • Bak om en om tot het vlees bruin is en voeg nu de kokosmelk toe. Nu is het sudderen en sudderen totdat je ziet dat bovenop de kokosmelk de kokosolie verschijnt. Nu moet je roeren, zeer zorgvuldig, totdat alle melk weg is en het vlees de kokosolie heeft opgenomen.
  • Is de kokosmelk al verdampt voordat het vlees gaar is (2 à 3 uur) dan steeds vochtig houden met een scheut water. En nu twee dagen geduldig wachten en dan pas eten. Serveer met rijst en al die lekkere dingen die je ook bij een rijsttafel geeft, zoals gebakken uitjes, geroosterde pinda’s en wat kroepoek.

Notities

Dit recept komt uit De Dikke Van Dam van uitgeverij Nijgh. De afbeelding komt van Unsplash omdat in De Dikke van Dam geen foto's staan.