stoofgerecht

Recept: Boeuf Bourguignon van Janny

Ook deze Boeuf Bourguignon van Janny van der Heijden past in het Franse klassieker repertoire van de moeder van Janny. Overheerlijk stoofvlees met zilveruitjes. Laat lekker lang pruttelen op het fornuis en serveer met een lekkere aardappelpuree. Bijvoorbeeld deze heerlijke aardappelpuree bereid met de sous vide.

Read More

Recept: Baskisch Visstoofgerecht met Asperges

Het recept voor een Baskisch Visstoofgerecht met Asperges en Heek, oftewel Merluza Koxkera con espárragos. Een fantastisch recept van Martin Beresategui uit San Sebastian en vertaald door Berber, ons brigadelid. Dit stoofgerecht met heek, venusschelpen, asperges en ei is heel mooi vol, met een bijzondere structuur.

Read More

Podcast 33: Chili con carne

Chili con carne. Bij ons komen dan beelden boven van bruine bonen in onbestemde gehaktsaus. Favoriet op schoolkamp en in de jeugdherberg. Totdat wij de Texas Chili ontdekte en de bijna religieuze discussies over de bereiding daarvan. Chili con carne blijkt een diep, rokerig, gelaagd stoofgerecht van rundvlees te zijn. Denk rendang, denk goede Bolognese….

Read More

Recept: Chili con carne

Chili con Carne, maar dan de echte. Een stoofschotel met twee ingrediënten: Chili en vlees, oftewel Chili con Carne. Voor koude maanden een heerlijk dampende kom met lekkers. De juiste pepers vinden is even een uitdaging, maar daar hebben wij wat op gevonden. Samen met Westland Peppers hebben we een Chili con Carne pakket samengesteld.

Read More