Vanja van der Leeden schreef in 2019 het boek Indorock, een boek waarin klassieke Indonesische gerechten op een moderne manier worden gepresenteerd. Zij schrijft: “Met rendang uit Padang had ik dezelfde aha-erlebnis als met mijn eerste keer ‘echte’ pasta. Ik was achttien, had net mijn diploma op zak en vierde de vrijheid op het eiland…
Read More
Dit is een recept voor Rendang die past bij het beeld dat de meeste mensen hebben van Rendang: een diepe kruidige saus met daarin boterzacht stukken rundvlees. Dit recept komt uit een latere editie van De Dikke Van Dam. Johannes van Dam was een Rendang kenner en noemde het terecht Hollandse Rendang.
Read More
Rendang: een iconisch gerecht. De eerste fase van dit gerecht, het gestoofde rundvlees met veel gele saus, wordt kare genoemd, wat vrij vertaald curry betekent. De tweede fase noemen we kalio, wat slaat op het verkleuren en indikken van de saus. Tijdens de derde en laatste fase karamelliseert de saus. Het gerecht mag nu rendang…
Read More
Deze zoete-aardappelstoof met feta maak je gemakkelijk in een pan. Verschillende bonen op smaak gebracht met laurier, madame jeanette peper en knoflook. Doop een geroosterd pitabroodje in deze kruidige zoete-aardappelstoof.
Read More
In onze jacht op de beste bonenrecepten richtten wij ons tot Naomi Keff van Duikelman Kookboeken. Naast een hele hoop goede bonenkookboeken, kwam zij met een online recept van Food52. Die had het weer uit een Amerikaans kookboek uit 2011. Volgt u ons nog? Het enige dat je hoeft te onthouden is dat je hier…
Read More
Frankrijk heeft Boeuf Bourguignon, ons land heeft Hachee of Limburgs zuurvleisch, en onze zuiderburen hebben natuurlijk ook zo’n stoofklassieker: Gentse stoverij. Serveer deze heerlijkheid van rundvlees met zelfgemaakte frietjes en mayonaise.
Read More
De luisteraars en receptenzoekers van Wat Schaft de Podcast zijn erg geïnteresseerd in het ultieme recept voor Boeuf Bourguignon. Dit klassiek Franse gerecht stond al meerdere malen op de site, maar net zoals met de Bolognese aflevering wilde Jonas perse de ultieme smaaktest doen. Dus dat is wat hij deed. Hij kookte en kookte en…
Read More
Twee recepten stonden er al op de site, maar de roep naar het perfecte recept voor Boeuf Bourguignon ontbrak nog. Jonas dook erin en na zijn zoektocht weet hij het zeker: Dit is het beste van alle recepten die er geschreven zijn. En het resultaat: een overheerlijke pan Boeuf Bourguignon met een volle vlees en…
Read More
Ook deze Boeuf Bourguignon van Janny van der Heijden past in het Franse klassieker repertoire van de moeder van Janny. Overheerlijk stoofvlees met zilveruitjes. Laat lekker lang pruttelen op het fornuis en serveer met een lekkere aardappelpuree. Bijvoorbeeld deze heerlijke aardappelpuree bereid met de sous vide.
Read More
Het recept voor een Baskisch Visstoofgerecht met Asperges en Heek, oftewel Merluza Koxkera con espárragos. Een fantastisch recept van Martin Beresategui uit San Sebastian en vertaald door Berber, ons brigadelid. Dit stoofgerecht met heek, venusschelpen, asperges en ei is heel mooi vol, met een bijzondere structuur.
Read More