Boterige rijst met poblano, wortel en mais.
Rijst en heel veel boter. Mix een poblano, mais en wortels er doorheen en je hebt het favoriete bijgerecht van Rick Matínez.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 4 eetlepels boter 60 g
- ½ middelgrote ui 155 g, gesnipperd
- 2 middelgrote wortels 175g, in kleine blokjes
- 1 middelgrote poblanopeper 125 g, steeltje en zaadjes verwijderd, fijngehakt
- 165 gram verse maiskorrels
- 1 teen knoflook geperst
- 3 theelepel grof zout van Morton
- 200 gram langkorrelige witte rijst
- 725 milliliter zelfgemaakte kippenbouillon
- of kant-en-klare zoutarme kippenbouillon
Instructies
- Smelt de boter in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Voeg de ui, wortels, poblanopeper, mais, knoflook en het zout toe en bak alles onder af en toe roeren 8-10 minuten, tot het zacht en net bruin is.
- Roer de rijst erdoor tot de korrels bedekt zijn met boter. Bak de rijst 4 minuten, tot hij doorschijnend is. Voeg de bouillon toe, roer en breng aan de kook. Zet het vuur laag, leg het deksel erop en laat 20 minuten ongestoord sudderen. Kijk dan snel of alle vloeistof geabsorbeerd is; zo niet, leg het deksel terug, laat verder sudderen en check opnieuw na 10 minuten. Haal de pan van het vuur zodra alle vloeistof geabsorbeerd is en laat de rijst 10 minuten afgedekt staan. Roer de rijst los met een vork en serveer.
Notities
Dit recept komt uit het kookboek Mi Cocina van Rick Martinez, vertaald naar het Nederlands.