Maak zelf een verse aardbeienslof met het recept van Rutger van den Broek, Rutger Bakt! “Sloffendeeg. Je mag me er voor wakker maken. Dit knapperige en tegelijkertijd zachte deeg is heerlijk. In dit recept heb ik gekozen voor aardbeien, maar de slof smaakt met bijna alles lekker. Probeer ook eens appel, kort gebakken in wat boter met suiker en kaneel, of gewoon
een combinatie van al het fruit dat je lekker vindt. Alles is lekker op deze wonderlijke sloffenbodem!”
Geen sloffenvorm in huis? Geen probleem! Gebruik dan de ring van een springvorm, daarmee gaat het ook prima.
Aardbeienslof
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 250 gr bloem
- 2 tl bakpoeder
- 180 gr boter
- 100 gr suiker
- 80 gr bruine basterdsuiker
- 1 eidooier
- 1/2 citroen rasp
- 1/4 tl zout
Voor de topping:
- 150 gr spijs
- 1/2 tot 1 ei
- 250 ml slagroom
- 30 gr suiker
- 3/4 recept banketbakkersroom zie recept hieronder.
- 500 gr aardbeien schoongemaakt en gehalveerd
Verder nodig:
- Boter om in te vetten
- Poedersuiker om te bestuiven
Instructies
- Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Meng het spijs met het halve of hele ei om het wat dunner te maken, het moet smeerbaar worden.
- Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 7 à 8 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring van 24 bij 9 centimeter een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg en doe hetzelfde voor de tweede slof. Plaats de deegplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette sloffenvormen eromheen.
- Verdeel het spijsmengsel op de deegplakken tot 1,5 centimeter van de rand af.
- Bak de sloffen in 23 tot 28 minuten gaar. Verwijder de sloffenring direct na het bakken en laat de sloffen afkoelen.
- Klop de slagroom op met de suiker. Sla de banketbakkersroom los en doe het over in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit de sloffen op met de banketbakkersroom en verdeel de aardbeien erover. Bestuif de sloffen met poedersuiker en decoreer met toeven slagroom.
Banketbakkersroom
Ingrediënten
- 1 vanillestokje
- 500 ml melk
- 100 gr suiker
- 2 eidooiers
- 45 gr maïzena
Instructies
- Giet 450 milliliter van de melk in een pan. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel de peul als het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook.
- Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van.
- Verwijder als de melk kookt het vanillestokje. Giet al roerende de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
- Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
- Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (koelt sneller af) en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.
- Klop het geheel voor gebruik kort door tot een gladde en romige banketbakkersroom.
Notities
- Voeg aan de room eens een extra smaakje toe, bijvoorbeeld chocolade of mokka-extract.
- Voor een romiger variant van de banketbakkersroom vervang je 100 milliliter van de melk door slagroom.
- Maak voor een meer luchtige variant Zwitserse room: spatel 200 milliliter opgeklopte en gezoete slagroom door 400 gram losgeklopte banketbakkersroom.
Rutger Bakt
Verdeeld over vijf hoofdstukken – gebak en taart, koekjes, cakes, high tea en brood – biedt Rutger Bakt 70 heerlijke recepten van de beste thuisbakker van Nederland. In een extra hoofdstuk met handige how-to’s laat Rutger stap voor stap zien hoe je basisrecepten op een traditionele wijze bereidt. Bijvoorbeeld hoe je banketbakkersroom maakt, wat tempereren inhoudt en hoe je citrusschilletjes konfijt. De recepten worden ondersteund door schitterende fotografie en gelardeerd met Rutgers persoonlijke verhaal en zijn passie voor bakken. 70 heerlijke recepten van de beste thuisbakker van Nederland.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
