Khachapuri, oftewel een briochebootje met kaasvulling: wie wil dat nou niet! Dit recept komt van Bakker Fort Negen in Amsterdam, rechtstreeks uit hun kookboek. Het bootje zit vol romige kaas, krijgt een spiegelei erop en een flinke schep frisse chimichurri. Perfect voor een luie brunch, een bijzonder ontbijt of gewoon omdat je er zin in hebt. En het mooiste? Je maakt het gewoon thuis, zonder dat je naar Amsterdam hoeft te reizen. Je maakt het briochedeeg zelf en verwerkt dit na een nachtje in de ijskast tot een kaasbootje.
Recept voor Khachapuri
De khachapuri maak je met het basisrecept voor brioche.
Khachapuri met feta-kaas, spiegelei en chimichurri
Ingrediënten
Voor het broodje
- 150 g briochedeeg 1 nacht gekoeld
- 2 eieren waarvan 1 losgeklopt
- 85 g kaasmix met feta zie hieronder
- 25 g chimichurri zie hieronder
- Snufje zout
- Semolina om te bestrooien
Voor de kaasmix (ca. 180 g)
- 100 g jongbelegen kaas geraspt
- 50 g feta verkruimeld
- 30 g slagroom
- 2 g zout
- 2 g versgemalen zwarte peper
Voor de chimichurri (ca. 200g)
- 35 g bladpeterselie fijngesneden
- 20 g bieslook fijngesneden
- 15 g sjalot of rode ui fijngesnipperd
- 30 g groene olijven fijngesneden
- 50 g zongedroogde tomaten fijngesneden
- 25 g sushi-azijn
- 3 g zout
- 40 g groene olie zie hieronder
Voor de groene olie
- 30 g bladpeterselie
- 20 g bieslook
- 200 g zonnebloemolie
Bereidingswijze
- Maak eerst de groene olie: maal de peterselie, bieslook en zonnebloemolie in een keukenmachine tot een gifgroene olie. Zeef de olie en schenk daarna door een koffiefilter om hem helemaal helder te maken. Gebruik 40 g van deze olie voor de chimichurri; de rest kun je bewaren voor dressings of garnering.
- Meng de overige ingrediënten voor de chimichurri (peterselie, bieslook, sjalot, olijven, zongedroogde tomaten, azijn, zout) met 40 g van de groene olie en zet apart.
- Meng voor de kaasmix de geraspte kaas, feta, slagroom, zout en peper in een kommetje. Je hebt 85 gram nodig voor 1 broodje.
- Verwarm de oven voor op 250 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestrooi het werkblad en het briochedeeg met semolina. Duw het bolletje deeg met je duim plat terwijl je het steeds draait, zodat er een rond, plat broodje ontstaat met een opstaande rand. Knijp de boven- en onderkant tot punten zodat het op een bootje lijkt.
- Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bestrooi met een snufje zout en de kaasmix.
- Bak het khachapuri-bootje 8 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is.
- Bak ondertussen een spiegelei van het overgebleven ei.
- Haal het broodje uit de oven, leg het spiegelei erin en schep er 25 g van de chimichurri over. Serveer direct.
Fort Negen
Een iconisch boek met meer dan 200 recepten, van desembrood, patisserie en viennoiserie tot belegde sandwiches en upcycling van reststromen. Precies zoals het elke dag bij bakkerij Fort Negen wordt gedaan.
Naast recepten vind je een uitgebreide sectie over granen, fermentatie en technieken die je helpen je ingrediënten écht te begrijpen. Je leert waarom een deeg zich gedraagt zoals het doet. Van het actief houden van starters en het kneden en rijzen van het deeg, tot het lamineren van croissants en het fermenteren van je eigen condimenten; een schat aan direct toepasbare kennis. Bovendien worden er talloze smaakcombinaties gedeeld zodat je zelf los kan gaan met experimenteren en variëren.
Maarten Langeslag (1989) leerde bakken over de hele wereld en startte in 2021 zijn droombakkerij in Amsterdam: Fort Negen. Kwaliteit, vakmanschap en creativiteit staan centraal. Samen met zijn team bakt hij desembrood, croissants en patisserie voor de vele dagelijkse bezoekers en ruim 60 toprestaurants. Fort Negen is inmiddels uitgegroeid tot een van Nederlands meest geliefde bakkerijen.
