Maak eerst de groene olie: maal de peterselie, bieslook en zonnebloemolie in een keukenmachine tot een gifgroene olie. Zeef de olie en schenk daarna door een koffiefilter om hem helemaal helder te maken. Gebruik 40 g van deze olie voor de chimichurri; de rest kun je bewaren voor dressings of garnering.

Meng de overige ingrediënten voor de chimichurri (peterselie, bieslook, sjalot, olijven, zongedroogde tomaten, azijn, zout) met 40 g van de groene olie en zet apart.

Meng voor de kaasmix de geraspte kaas, feta, slagroom, zout en peper in een kommetje. Je hebt 85 gram nodig voor 1 broodje.

Verwarm de oven voor op 250 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestrooi het werkblad en het briochedeeg met semolina. Duw het bolletje deeg met je duim plat terwijl je het steeds draait, zodat er een rond, plat broodje ontstaat met een opstaande rand. Knijp de boven- en onderkant tot punten zodat het op een bootje lijkt.

Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bestrooi met een snufje zout en de kaasmix.

Bak het khachapuri-bootje 8 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is.

Bak ondertussen een spiegelei van het overgebleven ei.

Haal het broodje uit de oven, leg het spiegelei erin en schep er 25 g van de chimichurri over. Serveer direct.