• Haal het kippenvet uit de holte van de kip en snijd wat huid weg aan de boven- en onderkant van de kip. Leg deze apart.

Kip pocheren

• Haal de kip op tijd uit de koelkast en dep de kip droog en wrijf de huid in met het zeezout. Zo geef je de kip smaak en maakt je de huid gladder door het met ruw zout in te wrijven.
• Breng het water, gember, bosui en MSG in een grote pan aan de kook. Laat de kip erin zakken en zorg dat de holte van de kip met warm water gevuld is.
• Zorg dat de borst van de kip naar boven is en niet de onderkant van de pan raakt. Voeg eventueel wat (kokend)water toe als de kip niet onder staat. Dek de pan af en zet het vuur zo laag mogelijk dat het water net niet kookt.
• Laat 30 tot 45 min pocheren totdat die gaar is. Gebruik eventueel een thermometer en controleer of de borst 68°C is en de poten 74°C. Het is niet erg als de borst van warmer is.
• Zet een grote kom met een ijsbad klaar waar de hele kip in past. Zodra de kip gaar is, dompel je die onder in het ijsbad en laat je die in 10 minuten afkoelen. Zo stopt het garingsproces en krijgt de kip het juiste mondgevoel.
• Laat uitlekken, dep de kip droog en smeer in met sesamolie. Bewaar de kip buiten de koelkast als je die direct gaat eten. Dek anders af en bewaar in de koelkast.
• Zeef de en bewaar de bouillon. Kook deze eventueel wat in voor meer smaak.

Rijst maken

• Doe het kippenvet en de huid in een pannetje met olie en laat op een laag vuur het vet uitbakken. Verwijder de huid en doe het kippenvet in een hapjespan. Fruit hierin de knoflook en sjalot op een middelhoog vuur aan.
• Was de rijst en ververs het water 3 keer totdat het water doorzichtig is. Laat de rijst uitlekken en voeg toe aan de pan met kippenvet, knoflook en ui. Bak 2 minuten mee.
• Kook de rijst in een rijstkoker of pan. Gebruik de kippenbouillon in plaats van water. Gebruik 3 cups bouillon als je de rijstkoker gebruikt. Gebruik 1 liter bouillon als je de rijst in een pan kookt. Breng aan de kook en laat met deksel op de laagste stand 15 minuten garen tot het vocht is opgenomen.

Sauzen maken

• Zoete sojasaus: Meng de ketjap, sojasaus en limoensap en doe in een kommetje
• Chilisaus: Maal alle ingrediënten (behalve de bouillon) fijn in een keukenmachine. Voeg lepel voor lepel bouillon toe tot de saus de gewenste dikte heeft.

Serveren

• Laat de kip opwarmen tot kamertemperatuur. Of warm 5 min op in een oven van 160 graden. Het is niet erg als de kip lauw is. Het is wel erg als de kip weer doorgaart en te droog wordt. Je eet de kip koud of op kamertemperatuur.
• Snijd de borsten en de poten van de kip. Snijd de borsten in dunne plakjes en zorg ervoor dat je huid op de kip houdt. Snijdt de poten met bot en al in plakken, of haal het bot eruit.
• Leg de kip op een serveerschaal, serveer met de warme rijst, warme bouillon, sauzen en wat komkomer.