Wil je een hartige scone die echt voedt en lang verzadigt? Deze eiwitrijke scones met kikkererwten en sesam zijn stevig, vezelrijk en verrassend vol van smaak. Je maakt ze van hele geweekte kikkererwten, psyllium en slaolie, zonder bloem of gist. Daardoor krijgen ze een compacte maar aangename structuur en een uitgesproken, nootachtige smaak die goed past bij hartige toepassingen.
Kikkererwten zijn van nature eiwitrijk en vezelrijk, en in combinatie met sesamzaad ontstaat een voedzame scone die langer vult dan klassieke varianten op basis van tarwebloem. Psyllium is een natuurlijke vezel van een plant uit de Weegbree familie en werkt hier als natuurlijke binder: het neemt vocht op en zorgt voor samenhang en structuur in het deeg. Dat maakt deze scones stevig, snijdbaar en ideaal als eiwitrijke lunch, bij soep of als hartige snack voor de borrel.
Kikkererwtenscones
Keukengereedschap
- Keukemachine
- 2 vel Bakpapier
- deegroller
- Uitsteekringetje of gebruik een glas
Ingrediënten
- 300 g gedroogde kikkererwten
- 30 g psyllium poeder
- 3 theelepels bakpoeder ± 12 g
- 3 eetlepels azijn 45 ml
- 270 ml water
- 45 ml plantaardige olie 45 ml
- 5 g zout
- 60 g sesamzaad
Bereidingswijze
- Week de kikkererwten minimaal 8 uur of een nacht in ruim koud water.
- Giet de kikkerwerten af en doe de kikkererwten, psyllium, bakpoeder, azijn/citroensap, water, slaolie, zout en 40 g sesamzaad in een keukenmachine.
- Pulseer tot een dik, samenhangend deeg. Het deeg moet stevig zijn maar kneedbaar. Voeg indien nodig een klein beetje extra water toe.
- Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier.
- Rol uit tot een plak van 2–2,5 cm dik. Steek rondjes uit van 5–6 cm doorsnede.
- Verzamel de restjes, druk opnieuw samen en steek opnieuw uit.
- Druk de bovenzijde van elke scone in de resterende 20 g sesamzaad voor een stevige, geroosterde korst.
- Bak 35–40 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) tot goudbruin en stevig.
- Laat volledig afkoelen voor de beste structuur. De scones worden steviger na afkoelen.
