Kip piccata is een Italiaans Amerikaans gerecht dat iedereen lekker vindt. Je slaat de kipfilet net als een schnitzel plat, waardoor die snel gaart en niet te droog wordt. Door het plat te slaan wordt het vlees ook malser. Je geeft de kip een jasje van bloem en bakt die in olijfolie. Daarna maak je een pan saus met knoflook, kappertjes, wijn, bouillon en boter. Het eindresultaat is een heerlijk kipgerecht met een frisse en smaakvolle saus. Het recept is ook bekend van de serie The Bear. In het eerste seizoen laat chef Carmy zien hoe je Kip piccata maakt.
Kip Piccata met citroen en kappertjes
Porties: 4
Ingrediënten
- bloem om de filets in te deppen
- 4 kipfilets zonder vel, als de filets te groot zijn gebruik je er twee voor vier personen
- 2-4 el Olijfolie
- sap van 1 citroen
- 50 gr kappertjes
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 100 ml kippenbouillon
- 1 el verse peterselie fijngehakt
- zout en peper
- 80 g roomboter in kleine blokjes
Bereidingswijze
- Vlinder de kipfilet en doe ze tussen dik plastic. Zoals een ziplock zakje dat je opentijd. Sla het vlees plat met een koekenpan of met de gladde kant van een vleeshamer. Totdat het vlees overal een dikte heeft van 0,5-1 cm.
- Kruid met peper en zout en haal de kip door de bloem en schud het overtollige eraf.
- Verwarm de olijfolie in een stevige koekenpan en laat goed heet worden. Bak de kipfilet in de olie totdat die aan beide kanten een goudbruine korst heeft. Haal uit de pan en leg weg op een bord. Bak meerdere filets tegelijk of doe het omstebeurt
- Zet het vuur laag en voeg de knoflook en kappertjes toe, bak die kort in het vet. Zorg dat de knoflook niet verbrand, want dan wordt het te bitter.
- Giet de witte wijn in de pan en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn tot de helft inkoken. DIt duurt tussen de 3-5 min.
- Voeg de bouillon en citroensap aan de pan toe en meng goed door en breng aan de kook. Leg de kipfilets terug in de pan met de saus, doe het vuur laag.
- Voeg de koude boter toe aan de pan en monteer de saus door zachtjes te roeren. Uiteindelijk ontstaat er een glanzende zachte saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de kipfilets op een schaal, schenk de saus erover en garneer met verse peterselie.
