Voor een groene curry gebruik je groene pepers (bij voorkeur rawit of birds eye), deze zijn wat pittiger dan standaard rode pepers. Let dus goed op met de hoeveelheden. Je wil wel dat het resultaat pittig en zoutig is. De groene curry is pittig maar verder vrij licht door iets minder kokos. Het werkt goed met ingrediënten die van zichzelf al een meer uitgesproken smaak hebben. Ook typische Thaise groenten werken erg goed zoals erwt aubergines, maiskolfjes en scheuten bamboe. Heb je dat niet, geen ramp want je kan dit met alle groenten maken. Je maakt deze curry extra lekker met holy basilicum en wat krokant gebakken uitjes.
Thaise groene curry (Gaeng Keow Wan)
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Groene curry pasta
- 6-8 verse groene birds eye chilipepers ontpit, grof gehakt
- 4 rode sjalotjes, gesneden
- 5 teentjes knoflook in schijfjes
- 1 stuk galangal 3 cm, geschild
- 2 stengels citroengras onderste wit deel, grof gehakt
- 4 korianderwortels
- 1 handje Thaise basilicum verse blaadjes
- 1 tl gapi garnalenpasta
- 1 tl zout
- 2 tl korianderzaadjes gemalen
- 10 witte peperkorrels
- sap van ½ limoen
Curry
- 400 g kip rundvlees of garnalen
- 2 el groene curry paste
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml kippenbouillon
- 400 g verse groente zoals: kousenband of sperziebonen Thaise erwt aubergines, bamboescheuten, mini maiskolfjes
- 8 kaffir limoenbladen gekneusd
- 100 g Thai basilicum vers, losse blaadjes
- Gebakken uitjes
- 1 el vissaus
- 1 tl rietsuiker
Bereidingswijze
Curry pasta maken
- Dit maak je sneller dan de rode paste omdat je geen gedroogde pepers hoeft te weken. Stamp/mix goed door tot je een dikke, groene pasta hebt. De groene kleur komt van de verse pepers en basilicum. Een beetje mint kan ook lekker zijn. Dit kost 5-7 minuten.
Bereiding Curry
- Verhit een grote pan zonder olie op matig vuur. Doe de curry pasta erin, roer goed door elkaar. Bak 2-3 minuten, zodat de pasta begint te ruiken en donkerder wordt.
- Voeg een beetje kokosmelk toe. Doe eerst een beetje en bak de pasta en kokosmelk goed door.
- Voeg je eiwitbron toe: kip, varkens- of rundvlees. Vis of garnalen voeg je pas later toe. Bak even aan en laat alles 3-5 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de rest van de kokosmelk en bouillon toe. Voeg de bouillon toe. Je hebt nu veel vocht, maar dat hoort zo. De curry zal nog 15-20 minuten inkoken.
- Voeg de groenten toe. Laat dit 10-12 minuten zachtjes koken. Paprika’s moeten zacht worden maar niet uit elkaar vallen. Roer af en toe.
- Vis (of garnalen) gaan er nu pas in als je die gebruikt. Ze garen in 3-4 minuten. Roer voorzichtig.
- Voeg vissaus en suiker toe. Proef: moet het pittiger? Voeg meer paste toe. Moet het zouter? Meer vissaus. Je zoekt balans tussen pit, zout en zoet. Een groene curry mag echt heet zijn maar denk aan je gasten!
- Maak af met gebakken uitjes, verse Thaise basilicum vlak voor het serveren.
- Serveer met (jasmijn)rijst
Opmerkingen
- Thaise sjalotten zijn veel kleiner dan banaansjalotten die we hier kunnen kopen. Dus gebruik kleine sjalotten.
- Aan sommige kokosmelk en kokosroom zijn emulgatoren en hulpstoffen toegevoegd (o.a. xantaan en methylcellulose). In blik komt dat minder voor dan in karton verpakkingen. Uiteindelijk wil je dat de pasta met kokosroom gaat schiften en dat er olie loslaat. Dat gaat moeilijker als er emulgatoren in kokosmelk zitten.
