De rode curry is een klassieker en misschien wel de meest gegeten Thaise curry. De rode kleur komt van gedroogde rode chilipepers die je stampt met verse peper, sjalotten, knoflook en citroengras. Het recept is niet moeilijk maar het vraagt wel wat geduld. Je maakt eerst een dikke pasta die je eerst licht aanbakt in de pan om de smaak los te laten komen. Waar je vervolgens naartoe werkt is een romige curry met kokos waarin groenten zacht in gestoofd worden. Je maakt de curry af met verse Thaise basilicum.

Het recept is een richting, ingrediënten kunnen sterk verschillen in intensiteit – kijk en proef dus goed.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Thaise rode curry (Gaeng Phed)

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Thais

Categorie: Curry

Porties: 4 personen

Ingrediënten

Rode curry pasta

• 6-8 gedroogde chilipepers ontpit
• 3 verse rode chilipepers
• 4 sjalotjes gesneden
• 4 tenen knloflook in schijfjes
• 1 stuk galangal (laos) van 5 cm
• 1 stengel citroengras onderste deel gekneusd en gehakt
• 1 tl kaffir limoenblad fijngesneden
• 1 tl gapi garnalenpasta
• 1 tl zout
• 1 tl peper wit

Curry

• 400 g kip rundvlees of vis in stukken of grote hele gepelde garnalen
• 2 el rode curry pasta
• 400 ml kokosmelk een blikje
• 200 ml kippenbouillon
• 200 g rode paprika’s grof in reepjes
• 150 g groene paprika’s grof in reepjes
• 100 g Thaise aubergine of gewone aubergine in stukken
• 8-10 kaffir limoenbladen gekneusd
• 1 el vissaus nam pla
• 1 tl rietsuiker
• 1 hand Thaise basilicum of normale basilicun, vers

Bereidingswijze

Curry pasta maken

• Week de gedroogde pepers in warm water, ongeveer 15 minuten
• Giet de pepers af en begin met vijzelen van de ingredienten
• Doe het stuk voor stuk, de hardste delen eerst (kleine vijzel? werk in batches en meng lager)
• Ga door met vijzelen tot je een mooie gladde pasta hebt
• Voeg een beetje grof zout toe om het proces te versnellen
• Verdun met water indien nodig

Bereiding Curry

• Verhit een grote pan zonder olie op matig vuur. Doe de curry paste erin, roer goed door elkaar. Bak 2-3 minuten, zodat de pasta begint te ruiken en donkerder wordt.
• Voeg een beetje kokosmelk toe. Doe eerst een beetje en bak de pasta en kokosmelk goed door.
• Voeg je eiwitbron toe: kip, varkens- of rundvlees. Vis of garnalen voeg je pas later toe. Bak even aan en laat alles 3-5 minuten zachtjes sudderen.
• Voeg de rest van de kokosmelk en bouillon toe. Voeg de bouillon toe. Je hebt nu veel vocht, maar dat hoort zo. De curry zal nog 15-20 minuten inkoken.
• Voeg de paprika’s, aubergine en kaffir limoenbladen toe. Laat dit 10-12 minuten zachtjes koken. Paprika’s moeten zacht worden maar niet uit elkaar vallen. Roer af en toe.
• Vis (of garnalen) gaan er nu pas in als je die gebruikt. Ze garen in 3-4 minuten. Roer voorzichtig.
• Voeg vissaus en suiker toe. Proef: moet het pittig? Voeg meer paste toe. Moet het zouter? Meer vissaus. Je zoekt balans tussen pit, zout en zoet.
• Maak af met verse Thaise basilicum vlak voor het serveren.
• Serveer met (jasmijn)rijst

Opmerkingen

• Thaise sjalotten zijn veel kleiner dan banaansjalotten die we hier kunnen kopen. Dus gebruik kleine sjalotten.
• Aan sommige kokosmelk en kokosroom zijn emulgatoren en hulpstoffen toegevoegd (o.a. xantaan en methylcellulose). In blik komt dat minder voor dan in karton verpakkingen. Uiteindelijk wil je dat de pasta met kokosroom gaat schiften en dat er olie loslaat. Dat gaat moeilijker als er emulgatoren in kokosmelk zitten.

Rode curry pasta maken

Photo by tommao wang on Unsplash