Dit gerecht eet je natuurlijk het best ergens in Bangkok in een warme drukke straat of op de markt. Je kent het beeld: plastic krukjes, TL-licht en iemand die verse ingredienten vijzelt tot een intens pittige, frisse en complex geheel. Dit is niet zomaar een salade maar een gerecht dat fris, scherp, zout, zoet en pittig combineert. Een goede som tam draait om balans en dat bereik je door ingredienten gecontroleerd te stampen, kneuzen en mengen. Groene papaya is cruciaal, maar dat kan je steeds beter vinden in de toko of online.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Som Tam (Groene Papayasalade)

In Thailand wordt dit gerecht vaak ter plekke afgestemd op jouw smaak. Dit recept geeft je de klassieke basis maar uiteindelijk beslis je zelf wanneer het goed is. Zoals altijd in de Thaise keuken streef je naar een perfecte balans van deze pagina. En sorry voor de chili haters, dit gerecht moet zo heet zijn dat je een beetje spijt krijgt bij elke hap.

Ga je Aziatisch barbecueen? Dan is dit heel lekker te combineren met een zoetig kipgerecht of rokerig low & slow rundvlees. Natuurlijk past hier een fris biertje bij.

Gang: Salade

Keuken: Thais

Trefwoord: salade, vegetarisch

Porties: 4 personen

Keukengereedschap

• Vijzel en stamper (bij voorkeur groot, Thaise stijl)
• Dunschiller of julienne-snijder

Ingrediënten

• 1 groene papaya (700-800 gram)
• 2 tenen knoflook
• 2-6 rode pepers (voorkeur: birds eye of rawit)
• 2 el palmsuiker
• 2 el vissaus (goede kwaliteit!)
• 3 el limoensap
• 8-10 cherrytomaatjes, gehalveerd
• 3 el geroosterde pinda's
• 2 el gedroogde garnalen
• 75 gram kousenband of sperziebonen, geblancheerd

Bereidingswijze

• Schil de papaja, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes (julienne). Dit is essentieel voor de juiste textuur: knapperig, niet te fijn.
• Stamp de knoflook en chilipepers grof in de vijzel. Niet pureren, houdt het vrij grof.
• Voeg palmsuiker toe en stamp licht zodat deze oplost.Voeg daarna vissaus en limoensap toe en meng met de stamper en een lepel.
• Voeg de kousenband en tomaten toe. Stamp zachtjes zodat ze kneuzen en hun sap loslaten, maar nog structuur houden.
• Voeg de papajareepjes toe. Gebruik stamper én lepel om alles te mengen en licht te kneuzen zodat de dressing wordt opgenomen.
• Meng de gedroogde garnalen en pinda’s erdoor. Proef en stel bij!
• Direct serveren, vaak met:

  kleefrijst (sticky rice)

  gegrilde kip (gai yang) of rundvlees

  extra rauwkost (komkommer, dungesneden kool met wat suiker en azijn)

Opmerkingen

Photo by: Sirasit Gullasu, Unsplashed