Jungle curry zie je niet vaak buiten Thailand. Het is een curry zonder kokosmelk. In plaats daarvan krijg je een heldere, soepachtige bouillon, vol groenten en verse kruiden. Dit is de curry van de Noord-Thaise bergen. Je maakt een pasta met zowel gedroogde als verse chilipepers en basilicum, en dat mengsel gaat in een heldere bouillon.
Thaise jungle curry (Gaeng Pa)
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Jungle curry pasta
- 10-25 verse rode bird’s eye chili pepers of gedroogd, geweekt en uitgelekt – deze zijn heet!
- snuf zout
- 1 el fijngehakte galangal of gember
- 1 stengel citroengras fijngehakt
- 2 korianderwortels of steeltjes, fijngesneden
- 2 el fijngesneden of geraspte gember
- 2 el fijngehakte rode sjalot
- 1 el fijngehakte knoflook
- 1 tl gapi garnalenpasta
Curry
- 2 middelgrote aardappelen vervanger voor breadfruit, geschild
- 1 el olie of reuzel, traditioneel
- 2 el vissaus
- 200 g vis bijv. forel of andere witvis, in plakken
- 250 ml bouillon liefst zelf getrokken van groenten
- 2 el fijngesneden krachai of extra gember als alternatief
- 1 el groene peperkorrels vers of uit pot
- handvol Thaise basilicumblaadjes
Bereidingswijze
Curry pasta maken
- Vijzel of maal alle ingrediënten voor de currypasta tot een wat grovere pasta.
Curry bereiding
- Snijd de aardappelen in blokjes van ca. 1 cm. Leg ze kort in water met een beetje zout en citroen (tegen verkleuren).
- Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot ze nét gaar zijn. Giet af.
Bak de currybasis
- Verhit olie of vet in een pan.
- Bak 2 volle eetlepels van de currypasta op middelhoog vuur enkele minuten tot sterk geurend.
- Voeg het grootste deel van de vissaus toe (bewaar wat voor later) en voeg de vis en aardappelblokjes toe. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook
- Voeg gember, peperkorrels en basilicum toe. Laat kort doorkoken tot de vis gaar is.
- Proef en voeg eventueel extra vissaus toe.
Opmerkingen
- Thaise sjalotten zijn veel kleiner dan banaansjalotten die we hier kunnen kopen. Dus gebruik kleine sjalotten.
- Aan sommige kokosmelk en kokosroom zijn emulgatoren en hulpstoffen toegevoegd (o.a. xantaan en methylcellulose). In blik komt dat minder voor dan in karton verpakkingen. Uiteindelijk wil je dat de pasta met kokosroom gaat schiften en dat er olie loslaat. Dat gaat moeilijker als er emulgatoren in kokosmelk zitten.
Photo by Jezebel Rose on Unsplash
