Zoet, zout, sticky en een klein beetje pittig: deze Gochujang Karamel Cookies zijn misschien wel de meest fusion koeken die we in tijden hebben gebakken. Geïnspireerd op een recept uit de The New York Times: dik, chewy en met overal kleine poeltjes sticky spicy karamel. En geloof ons: die combinatie van zoet en spicy werkt dus absurd goed!
De gochujang, een Koreaanse gefermenteerde chilipasta, geeft de karamel extra diepte en precies genoeg pit om de zoete cookie in balans te brengen. Niet zó pittig dat je mond in brand staat, geen zorgen! Gecombineerd met boter, bruine suiker en een vleugje kaneel krijg je verslavende koeken.
Recept voor Gochujang Karamel Cookies
Gochujang Karamel Cookies
Porties: 10 koeken
Keukengereedschap
- Bakpapier
Ingrediënten
Koekdeeg
- 225 g roomboter
- 165 g bruine basterdsuiker
- 165 g kristalsuiker
- 2 eieren
- 1 tl vanille
- 350 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- ½ tl kaneel
- 3 g zout
Gochujang karamel
- 50 g roomboter
- 50 g donkere basterdsuiker
- 2 el gochujang
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maak eerst de gochujang karamel. Smelt de boter in een pannetje, voeg de donkere basterdsuiker toe en laat dit smelten tot een gladde karamel. Roer de gochujang erdoor en laat iets afkoelen.
- Klop de boter, bruine basterdsuiker, kristalsuiker en vanille tot een romig mengsel.
- Voeg de eieren één voor één toe en meng tot ze volledig zijn opgenomen.
- Meng de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout en spatel dit door het botermengsel tot een samenhangend deeg.
- Roer ongeveer ¾ van de gochujang karamel door het deeg en maak een grove swirl (niet volledig mengen).
- Maak bolletjes van 100–105 gram en leg er 4–5 per bakplaat op met bakpapier. Houd voldoende ruimte tussen de bolletjes.
- Verdeel de rest van de karamel in kleine “blopjes” over de bolletjes deeg zodat er tijdens het bakken poeltjes karamel ontstaan.
- Bak de koekjes 15–18 minuten tot de randen goudbruin zijn en de binnenkant nog zacht is.
- Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.
