Siu Mai zijn waarschijnlijk de meest populaire en bekendste dim sums, of dumplings, in de wereld. Deze open dim sums maak je met een mix van varkensvlees, garnalen en smaakmakers. De truc is om grof varkensvlees te gebruiken en er een smeuïge vulling van te maken.
Zo maak je zelf Siu Mai dim sums met varken en garnalen
Siu Mai Dim Sum
Gestoomde dim sums met een vulling van varkensvlees en garnalen.
Porties: 50 dumplings
Keukengereedschap
- Stoommand, pan of oven
Ingrediënten
- 800 gram buikspek van het varken zonder vel
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel shaoxing wijn
- 3 theelepels Basterdsuiker
- 60 ml groente- of kippenbouillon
- 400 gram gepelde rauwe garnalen gehakt
- 2 lente uien fijngesneden
- 6 gedroogde shiitake paddenstoelen geweld in heet water en fijngesneden
- 2 eetlepels verse gember fijn gesneden
- 50 vierkante wonton vellen
- 1 wortel in kleine blokjes gesneden
Instructies
- Snij het buikspek in blokjes van 1 cm en hak de blokjes met een groot keukenmes of een hakmes. Uiteindelijk moet het de consistentie van grof gehakt krijgen.
- Doe het in een kom of keukenmachine met het zout, sojasaus, Shaoxing wijn en suiker. Roer het vlees met de hand of keukenmachine voor 10 minuten. Voeg tijdens het roeren de boullion toe.
- Add the prawn and mix through the pork at low speed. Then add the spring onion, mushrooms, and ginger, if using. Combine at low speed. Rest in the fridge for 30 minutes. Taste the filling and adjust the seasoning if necessary. If you don’t want to taste the raw filling, just steam a little of it and taste that.
- Zodra het een smeuïge massa wordt voeg je de garnalenpasta toe en verlaag je de snelheid van de keukenmachine. Als het goed gemixt is voeg je lente ui, paddenstoelen en gember toe. Roer goed door en zet het 30 minuten in de ijskast om op te stijven.
- Proef de vulling door een klein beetje rauw te eten of te stomen. Bepaal zelf of de balans goed is en voeg eventueel sojasaus, gember of suiker toe.
- Gebruik een steekcirkel om van de vierkante velletjes ronde te maken. Nu komt het moeilijkste: het vormen van de dumplings. Draai je hand zodat je wijsvinger en duim bovenaan zijn. Maak een cirkel door met je wijsvinger je duim aan te raken. Leg het vel bovenop je hand. Gebruik een botermes of theelepel en schep wat vulling in het midden van het deegvel. Duw het deegvel met vulling voorzichtig naar binnen terwijl je je hand halfopen houdt. Vouw je ringvinger naar binnen zodat de onderkant van de dumpling daar op rust. Voeg mer vulling toe en knijp je hand dicht om er een mooie vorm van te maken.
- Als de dumpling goed gevuld is dan laat je hem zachtjes op snijplank vallen zodat de onderkant recht wordt. Doe wat gesneden wortel er bovenop en leg in een schaal met wat rijstmeel of maizena en laat het 30 minuten opstijven in de ijskast.
- Gebruik een stoommand en leg daarop vetvrij papier met gaatjes erin. Leg de siu mai dim sums in de stoommand en stoom ze 8-12 minuten. Als ze bevroren zijn dan kan je ze direct uit de vriezer in de stoommand leggen maar stoom ze dan iets langer: 12-16 minuten.
Video
Notities
Dit is een recept van Adam Liaw, bekijk zijn site voor meerdere (dim sum) recepten. Bekijk ook zijn video, daarin leer je hoe je deze dumplings het beste kan vouwen.
Podcast Dim Sum
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
