Matcha: je houdt ervan of je vindt het smaken naar gemaaid gras. Wij vallen duidelijk in categorie één, want deze Matcha Cookies zijn echt belachelijk lekker geworden. Dik, chewy, een beetje crispy aan de randjes en gevuld met witte chocolade en gezouten amandelen. Precies genoeg matcha om die typische smaak te krijgen, maar zonder dat het té heftig wordt.
Door de witte chocolade worden de koekjes lekker romig en de gezouten amandelen zorgen voor crunch en een beetje zoutigheid tussendoor. En dat werkt verrassend goed met de aardse smaak van matcha. Het zijn van die koekjes die ergens voelen alsof je in een hippe koffiebar in Tokio zit, maar dan gewoon aan je eigen keukentafel.
Recept voor Matcha Cookies
Matcha Cookies
Ingrediënten
- 190 g roomboter
- 135 g lichte muscovadosuiker rietsuiker
- 90 g witte basterdsuiker
- 2 eieren
- 320 g bloem
- 15 g maizena
- 15 g matchapoeder
- 5 g bakpoeder
- 3 g zout
- 90 g witte chocolade
- 185 g gezouten amandelen
Bereidingswijze
- Doe de boter in een kom of een staande mixer met platte menghaak. Mix 15 seconden op gemiddelde snelheid, tot de boter uit elkaar begint te vallen. Voeg beide suikers toe en mix circa 30 seconden, tot alles grof gemengd is. Schraap de boter weg langs de randen. Voeg de eieren toe en mix 20 seconden, tot ze mooi gelijk verdeeld zijn. Mix niet te lang, het geeft niet als het ei niet helemaal door de rest van het beslag is geklopt.
- Meng meel, maizena, matchapoeder, bakpoeder en zout in een aparte kom. Voeg de helft van de droge ingrediënten toe aan het botermengsel, mix maximaal 10-14 seconden, voeg de rest toe en herhaal. Schraap de bodem tussendoor schoon. Voeg als laatste de chocolade en 135 gram gehakte amandelen toe en mix op lage snelheid tot de chocolade grof gemengd is met de rest van het deeg.
- Maak balletjes van 75 gram – 1 volle ijsschep of circa 3 eetlepels – tot je ongeveer 15 cookies hebt. Strooi 50 gram gehakte amandelen over het deeg en druk lichtjes in de balletjes zodat ze blijven zitten (of rol de balletjes tussen je handen zodat de amandelen in het deeg belanden). Stop de balletjes in een plastic bakje met deksel of leg op een dienblad dat je afdekt met plasticfolie. Laat minstens 3 uur rusten in de koelkast, maar het liefst tot de volgende dag.
- Verwarm de oven voor tot 190 °C (hetelucht), of 210 °C (boven- en onderwarmte). Leg de balletjes met circa 5 centimeter tussenruimte op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak 9-10 minuten midden in de oven. Gebruik één bakplaat per keer als je geen heteluchtoven hebt. De koekjes zijn als het goed is wat uitgelopen en gerezen en beginnen vast van vorm te worden. De buitenkant is licht vochtig en zonder barsten. Haal de bakplaat met koekjes uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Leg de koekjes dan op een rooster en laat nog minstens 10-15 minuten rusten.
Cookies & crumbs
Met Cookies & Crumbs van Kaja Hengstenberg bak je gegarandeerd de beste koekjes die je ooit zult proeven.
Grote, versgebakken koekjes met een smeuïge binnenkant… Dat kan toch niemand weerstaan? In dit prachtige bakboek vind je 30 recepten om de allerlekkerste koekjes te bakken. Ga voor klassiekers als pumpkin spice & pecan of chunky double chocolate. Verras je bezoek met smaken als mango, kokos en chilivlokken of aardbeien-hibiscus en gebruik je favoriete desserts – zoals crème brûlée – als inspiratie om waanzinnige koekjes te bakken. Ook vind je in dit boek vegan alternatieven voor je favoriete koekjes. Met Cookies & Crumbs kan iedere koekjesliefhebber zijn hart ophalen.
