Sabrina Ghayour: “Kip ‘ahh’ is een inside joke binnen onze familie. Mijn lieve oma, die het woord voor ‘gevlinderde’ kip niet kende, vroeg me een keer om ‘kip ahh’ te maken en nam dezelfde pose aan als een gevlinderde kip. Ter nagedachtenis aan haar noemen we elk gevlinderd gevogelte nog steeds ‘kip ahh’. Dit recept is echt een kanjer. Door het vlinderen is de kip sneller gaar en hoeft hij maar half zo lang in de oven vergeleken met een opgebonden kip.”
Recept voor Kip Ahh
Kip Ahh
Ingrediënten
- 1 hele kip 1,5 kg
- zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
Voor de marinade
- 1 kurkumawortel o.a. toko, schoongeboend en geraspt
- 5 cm gemberwortel geschild en grofgehakt
- 3 dikke tenen knoflook gekneusd en gepeld
- 2 tl pul biber o.a. Midden-Oosterse supermarkt of gewone chilivlokken
- 3 el lichte sojasaus
- 1 el witte tahin plus 1 el olie uit de pot
- 1 el vloeibare honing
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Leg de kip met de borst naar beneden op een snijplank. Knip met een stevige keukenschaar aan weerszijden langs de ruggengraat en verwijder deze. Keer de kip met de borst naar boven en druk met beide handen op de borstkas om de kip zo plat mogelijk te krijgen. Leg de kip op de bakplaat.
- Pureer alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine. Wrijf de kip aan alle kanten goed in met marinade en laat 15 minuten marineren.
- Bestrooi de kip licht met zout en flink wat peper en rooster 45 minuten in de oven tot de kip bruin en gaar is; er moet helder vocht uit de kip komen als je het dikste deel van de dij inprikt met de punt van een scherp mes. Haal uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie, laat 10 minuten rusten en serveer.
Persiana Easy
Opvolger van de succestitels Persiana en Persiana elke dag In Persiana Easy staat het gemak waarmee je kookt centraal -easy does it. Recepten die toegankelijk zijn, geen ingewikkelde technieken vereisen, en voor werkelijk iedereen maakbaar zijn. Het resultaat is Perzische (en Midden-Oosterse) gerechten bomvol smaak, zoals we van Sabrina Ghayour gewend zijn. Ongecompliceerd en met relatief weinig ingrediënten. Persiana Easy biedt o.a. doordeweekse maaltijden zoals kuku (omelet) met halloumi, tomaat & spinazie of kabeljauw in muhammara: eenvoudig, smaakvol en snel klaar. Maak in het weekend het ultieme comfort food: polow van pittig rundvlees & tomaten of een spicy stoof van kip, ingelegde citroenen & wortels.
