Als er één ding is dat een chocolate chip cookie nóg lekkerder maakt, dan is het wel brown butter. Want eerlijk: boter die je eerst bruint tot hij nootachtig en karamelachtig ruikt? Dat maakt eigenlijk alles beter. Deze Brown Butter Chocolate Chip Cookies zijn dik, chewy, krokant aan de randjes en gevuld met stukken pure en melkchocolade. Eigenlijk precies hoe een goede Amerikaanse cookie hoort te zijn.
Door de boter eerst te bruinen krijgen de koekjes een veel diepere smaak dan gewone chocolate chip cookies. Een beetje alsof er stiekem karamel in het deeg zit, zonder dat je daar extra moeite voor hoeft te doen.
Recept voor Brown Butter Chocolate Chip Cookies
Brown Butter Chocolate Chip Cookie
Porties: 17 koeken
Keukengereedschap
- Bakpapier
Ingrediënten
- 250 g roomboter
- 165 g bruine basterdsuiker
- 165 g kristalsuiker
- 2 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 350 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 100 g pure chocolade
- 100 g melkchocolade
- 3 g zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C. (Boven – onder warmte)
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en laat deze rustig bruinen tot hij nootachtig ruikt en goudbruin kleurt. Haal de pan van het vuur. Weeg de gebruinde boter en voeg zoveel water toe dat het totaalgewicht weer 250 gram is. Laat iets afkoelen.
- Meng de gecompenseerde gebruinde boter met de bruine basterdsuiker, kristalsuiker en vanille tot een glad mengsel.
- Voeg de eieren één voor één toe en meng tot ze volledig zijn opgenomen.
- Meng de bloem, bakpoeder, baking soda en het zout in een aparte kom. Spatel dit door het botermengsel tot een samenhangend deeg.
- Hak de pure en melkchocolade grof en meng door het deeg.
- Maak bolletjes van ongeveer 65–70 gram en leg 5–6 bolletjes per met bakpapier beklede bakplaat. Houd voldoende ruimte tussen de bolletjes.
- Bak de koekjes 13–15 minuten, tot de randen goudbruin zijn en de kern nog zacht is.
- Laat de koekjes enkele minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.
