Verwarm de oven voor op 180 °C. (Boven - onder warmte)

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en laat deze rustig bruinen tot hij nootachtig ruikt en goudbruin kleurt. Haal de pan van het vuur. Weeg de gebruinde boter en voeg zoveel water toe dat het totaalgewicht weer 250 gram is. Laat iets afkoelen.

Meng de gecompenseerde gebruinde boter met de bruine basterdsuiker, kristalsuiker en vanille tot een glad mengsel.

Voeg de eieren één voor één toe en meng tot ze volledig zijn opgenomen.

Meng de bloem, bakpoeder, baking soda en het zout in een aparte kom. Spatel dit door het botermengsel tot een samenhangend deeg.

Hak de pure en melkchocolade grof en meng door het deeg.

Maak bolletjes van ongeveer 65–70 gram en leg 5–6 bolletjes per met bakpapier beklede bakplaat. Houd voldoende ruimte tussen de bolletjes.

Bak de koekjes 13–15 minuten, tot de randen goudbruin zijn en de kern nog zacht is.

Laat de koekjes enkele minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.