Sabrina Ghayour: “Soms heb je gewoon een salade zoals deze nodig, boordevol krokante texturen en een friszure
twist, om een maaltijd in balans te brengen. Hij is uitzonderlijk lekker bij gegrild en geroosterd
vlees, paneer of tofu, en is ook heerlijk bij vis en zeevruchten.“
Recept voor tomaten-komkommersalade met een sesamdressing
Tomaten-komkommersalade met een sesamdressing
Ingrediënten
- 150 g cherrytomaatjes gehalveerd
- 5-6 minikomkommers of 1 middelgrote komkommer in plakjes van 5 mm
Voor de dressing
- 1/4 tl komijnzaad
- 2 afgestreken el sesamzaad
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 el tahin
- 1 el rijstazijn
- 1 el lichte sojasaus
- 2 tl sriracha of andere chilisaus
- 1 volle tl vloeibare honing of agavesiroop
- 1 el lauw water of meer indien nodig
- zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
- 2 flinke lente-uitjes in dunne, schuine ringetjes
Bereidingswijze
- Voeg de tomaatjes en komkommer toe aan een mengkom.
- Verhit voor de dressing een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster het komijnzaad een paar minuten tot het aroma vrijkomt; schud de pan daarbij af en toe om te voorkomen dat de zaadjes verbranden. Laat de zaadjes afkoelen op een bord en stamp daarna in een vijzel grof.
- Voeg het sesamzaad toe aan de hete pan en rooster in een paar minuten bruin (bijna verbrand); schud de pan daarbij af en toe. Schep een theelepel sesamzaad uit de pan voor de garnering.
- Voeg de olijfolie, knoflook, het geroosterde komijnzaad en de rest van de ingrediënten voor de dressing toe aan de pan op het vuur. Breng op smaak met zout en peper en roer door. Voeg indien nodig meer lauw water toe om de dressing te verdunnen, omdat tahin vaak blijft plakken. Haal van het vuur en laat een paar minuten afkoelen.
- Schenk de dressing over de tomaten en komkommer en hussel goed door elkaar. Bestrooi met het apart gehouden geroosterde sesamzaad en de lente-ui en serveer.
Persiana Easy
Opvolger van de succestitels Persiana en Persiana elke dag In Persiana Easy staat het gemak waarmee je kookt centraal -easy does it. Recepten die toegankelijk zijn, geen ingewikkelde technieken vereisen, en voor werkelijk iedereen maakbaar zijn. Het resultaat is Perzische (en Midden-Oosterse) gerechten bomvol smaak, zoals we van Sabrina Ghayour gewend zijn. Ongecompliceerd en met relatief weinig ingrediënten. Persiana Easy biedt o.a. doordeweekse maaltijden zoals kuku (omelet) met halloumi, tomaat & spinazie of kabeljauw in muhammara: eenvoudig, smaakvol en snel klaar. Maak in het weekend het ultieme comfort food: polow van pittig rundvlees & tomaten of een spicy stoof van kip, ingelegde citroenen & wortels.
