Sabrina Ghayour: “Hummus is weliswaar fantastisch, maar soms wil je net even iets anders serveren, zoals deze dip. In
het Midden-Oosten gebruiken ze meestal citroen om gerechten, met name hummus, op smaak te brengen. In dit geval heb ik gekozen voor sinaasappel om een andere frisse smaak aan het gerecht te geven. Deze dip smaakt gewoon naar meer. Lekker met rauwkost, chips en geroosterd brood.”
Recept voor cannellinibonendip met sinaasappel, komijn & feta
Cannellinibonendip met sinaasappel, komijn & feta
Ingrediënten
- 1 tl komijnzaad
- 2 blikken cannellinibonen à 400 g, uitgelekt
- 2 teentjes knoflook geperst
- fijngeraspte schil van 1 kleine onbespoten sinaasappel en sap van 1/2 sinaasappel
- 100 g feta verkruimeld
- olijfolie om te besprenkelen
- ca. 10 muntblaadjes in dunne reepjes gesneden (houd wat apart ter garnering)
- 10 g dille blaadjes fijngehakt (houd wat apart ter garnering)
- 1 tl pul biber o.a. Midden-Oosterse supermarkt of gewone chilivlokken, plus extra ter garnering
- zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
- geroosterd brood, chips en rauwkost voor erbij
Bereidingswijze
- Verhit een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster het komijnzaad een paar minuten tot het aroma vrijkomt; schud de pan daarbij af en toe om te voorkomen dat de zaadjes verbranden. Laat de zaadjes afkoelen op een bord en stamp ze daarna in een vijzel grof.
- Pureer de bonen met de knoflook, geraspte sinaasappelschil, het sinaasappelsap, de feta, het geroosterde komijnzaad, een scheutje olijfolie en een flinke snuf zout en peper in een keukenmachine. Voeg daarbij geleidelijk wat warm water of meer olijfolie toe tot er een gladde dip ontstaat; de dip mag niet waterig of dun worden.
- Schep de dip in een mengkom, roer de munt, dille en pul biber erdoor en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Garneer met de apart gehouden kruiden, wat pul biber en een scheutje olijfolie en serveer met geroosterd brood, chips en rauwkost.
Persiana Easy
Opvolger van de succestitels Persiana en Persiana elke dag In Persiana Easy staat het gemak waarmee je kookt centraal -easy does it. Recepten die toegankelijk zijn, geen ingewikkelde technieken vereisen, en voor werkelijk iedereen maakbaar zijn. Het resultaat is Perzische (en Midden-Oosterse) gerechten bomvol smaak, zoals we van Sabrina Ghayour gewend zijn. Ongecompliceerd en met relatief weinig ingrediënten. Persiana Easy biedt o.a. doordeweekse maaltijden zoals kuku (omelet) met halloumi, tomaat & spinazie of kabeljauw in muhammara: eenvoudig, smaakvol en snel klaar. Maak in het weekend het ultieme comfort food: polow van pittig rundvlees & tomaten of een spicy stoof van kip, ingelegde citroenen & wortels.
