Ratatouille uit de oven is een klassiek groentegerecht uit de Franse keuken, maar in deze versie krijgt het een pittige Italiaanse twist dankzij ’nduja. De combinatie van langzaam gegaarde courgette, aubergine, paprika en ui met een kruidige tomatensaus, zoetzure caponata-smaken en romige mascarpone zorgt voor een verrassend en smaakvol resultaat. Het recept is afkomstig van Gurdeep Loyal, de Britse foodwriter die bekendstaat om zijn creatieve smaakcombinaties en het samenbrengen van invloeden uit verschillende keukens.
“Ik ben gefascineerd door synesthesie, een neurologisch verschijnsel waarbij mensen kleuren horen, aroma’s zien of muziek proeven. De Disney-film Ratatouille (2007), over een rat die Remy heet en een feilloos gevoel voor smaak heeft, voedde mijn fascinatie. Beeld en geluid vloeien samen: telkens wanneer Remy’s innerlijke smaakwereld wordt geprikkeld, barst het scherm los in een wirwar van Kandinsky-achtige krullen en vegen. Het hoogtepunt wordt bereikt wanneer hij een minutieuze ratatouille maakt.
Mijn versie van dat gerecht voegt de pittigheid van ’nduja en de azijnzure kick van een caponata toe. Het eindresultaat is qua smaak, beeld, geluid en gevoel heerlijk.”
Recept voor ratatouille met ’nduja
Ratatouille met ’nduja uit de oven
Ingrediënten
- 2 el balsamicoazijn
- 2 el vloeibare honing
- 2 el kappertjes
- 3 el rozijnen
- 3 el zwarte olijven zonder pit grofgehakt
- 500 g gezeefde tomaten
- 100 g ’nduja
- 4 teentjes knoflook fijngewreven tot een pasta
- 1 tl gedroogde oregano
- 2 grote courgettes 1 gele en 1 groene
- 1 grote aubergine
- 1 grote rode paprika zaadlijsten verwijderd
- 1 grote rode ui
- olijfolie om te besprenkelen
- 100 g mascarpone
- fijn zeezout
Voor erbij
- knapperig brood
Bereidingswijze
- Klop de balsamicoazijn met de honing in een kleine kom door elkaar. Voeg de kappertjes, rozijnen en olijven toe en schep goed om. Laat weken.
- Verwarm intussen de gezeefde tomaten met 75 gram ’nduja, de knoflook, oregano en 1 theelepel zout in een grote pan op laag vuur tot de ’nduja is gesmolten. Zet het vuur hoger en laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot een geconcentreerde saus is ontstaan. Schenk de saus in een ronde ovenschaal van 24 cm.
- Snijd de courgettes, aubergine, paprika en ui in plakjes of halve plakjes van 2 mm; zorg dat alle plakjes ongeveer even dik zijn.
- Leg de plakjes afwisselend in de vorm van een spiraal op de saus; werk daarbij van buiten naar binnen tot je een enkelvoudige, kleurrijke laag met groenten hebt.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Besprenkel de groenten met flink wat olijfolie, bestrooi met een snufje zout en zet de schaal in de oven op een bakplaat om spetters op te vangen. Bak de ratatouille 30 minuten.
- Haal de schaal uit de oven en verdeel de kappertjes, rozijnen, olijven en honingazijn erover. Bak de ratatouille nog 15 minuten in de oven tot hij gaar is, pruttelt en aan de bovenkant goudbruin is. Dek de ratatouille af met wat aluminiumfolie als hij te snel bruin wordt.
- Haal de ratatouille uit de oven en laat 10 minuten staan. Meng intussen de mascarpone met de rest van de ’nduja. Schep deze crème op de ratatouille en laat smelten. Serveer met knapperig brood.
Flavour Heroes
Kook met 15 fantastische smaakmakers de sterren van de hemel! Gochuang, miso, ‘nduja, dark roasted pindakaas, harissa, ahornsiroop & meer: deze ‘moderne’ of voor ons relatief nieuwe producten vinden steeds meer hun weg van de winkelschappen naar onze thuiskeukens. Flavour Heroes is hét kookboek dat laat zien hoe je het beste uit deze 15 smaakhelden haalt en daarmee breid je je culinair repertoire aanzienlijk uit.
Ontdek de enorme veelzijdigheid van deze 15 ingrediënten: van appetizers, voor-, bij- en hoofdgerechten, zalige zoetigheden en meer.
